Evde kalburabastı yaparken her aşama büyük bir titizlik gerektirir. Ancak fırın öncesi son adım olan tepsi yerleşimi genellikle göz ardı edilir. Yapılan hata tüm malzemenin tepsiye yapışmasına neden olabilir. İyi bir kalburabastı için uygulanan yöntemler ve o kendine has dokusunu bozmadan nasıl pişirilmesi gerektiği ile ilgili işte adım adım tepsi hazırlığı ve pişirme tüyoları…
Kalburabastı hamuru, doğası gereği yüksek oranda tereyağı veya margarin içerir. Bu zengin yağ içeriği, hamurun pişerken kendi yağını salmasını ve tepsiye yapışmamasını sağlar. Eğer hamurunuzun yağ oranı doğruysa ve kıvamı kulak memesi yumuşaklığındaysa, tepsiyi ekstradan yağlamanıza gerek yoktur. Fazladan sürülen yağ, tatlının alt kısmının gereğinden fazla kızarmasına ve ağır bir tat oluşmasına neden olabilir.
Eğer eski tip bir alüminyum tepsi veya klasik bir fırın tepsisi kullanıyorsanız ve hamurunuzun yağ oranından emin değilseniz, çok ince bir tabaka katı yağ sürebilirsiniz. Ancak en garanti yöntem yağlı kağıt kullanımıdır. Yağlı kağıt, hem tatlının altının eşit pişmesini sağlar hem de şerbetleme aşamasına geçmeden önce tatlıları başka bir kaba alırken parçalanmalarını önler. Eğer direkt tepside şerbetleyecekseniz, kağıt kullanmamak daha pratik olabilir.
Tepsiyi yağlayıp yağlamama kararınız, şerbetleme aşamasını da etkiler. Yağlanmamış bir tepside pişen kalburabastı, gözeneklerini daha iyi açar ve şerbeti çok daha hızlı çeker. Tatlılar fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesini bekleyip, soğuk şerbeti üzerine gezdirdiğinizde, tepsi tabanında ekstra yağ tabakası olmaması şerbetin homojen dağılmasına yardımcı olur. Gerçek kalburabastı ağızda dağılmalı, tepside ise formunu asla kaybetmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Hazır Kalburabastı Şerbeti Sıcak Mı Dökülür Soğuk Mu?