Kalburabastı hamuru, temel olarak un, tereyağı veya margarin, irmik, yoğurt ve kabartma tozu gibi malzemelerle hazırlanır. Hamur yoğrulduktan sonra genellikle yumuşak, elastik ve ele yapışmayan bir kıvamda olur. Bu noktada hamurun dinlendirilmesi bazı durumlarda tavsiye edilir. 

Hamurun Gevşemesi ve Kolay Şekil Alması İçin

Hamur yoğrulduktan sonra 15–30 dakika kadar dinlendirilirse, unun sıvıyı tamamen çekmesi ve yağın hamura eşit şekilde dağılması sağlanır. Bu, hamurun daha elastik olmasını ve şekil verirken çatlamasını önler. Kalburabastı hamurunu cevizli harçla doldururken veya kalıpla şekil verirken bu elastikiyet büyük avantaj sağlar.

İrmik ve Tereyağının Dinlenmeye Katkısı

Hamur dinlendikçe, özellikle irmik ve tereyağı içeren hamurlarda, irmik sıvıyı emer ve tereyağı hamura homojen olarak dağılır. Bu da pişme sırasında kalburabastının kabuk ve iç dokusunun ideal kıvamda olmasını sağlar.

Şekil Verme ve Kalburla Baskı İşlemi

Kalburabastının geleneksel görünümü, hamurun kalbur veya çatalla hafifçe bastırılmasıyla elde edilir. Dinlendirilmiş hamur, bu işlemi çok daha kolay ve düzgün yapmanıza olanak tanır. Dinlendirilmemiş hamur, şekil verirken çatlayabilir veya dağılabilir.

Kısa Dinlendirme ve Pişirme

Dinlendirme süresi uzun tutulursa, hamur çok yumuşayabilir ve şekil vermesi zorlaşabilir. Bu nedenle 15–30 dakika yeterli olur. Eğer çok hızlı bir şekilde tatlı yapmak istiyorsanız, hamur kısa bir süre buzdolabında da bekletilebilir; bu hem şekil verirken kolaylık sağlar hem de yağın sertleşmesiyle hamurun daha kontrollü olmasına yardımcı olur.

Özetle

1. Dinlendirilmesi tavsiye edilir, çünkü hamurun elastikiyetini artırır, şekil vermeyi kolaylaştırır ve pişmiş kalburabastının dokusunu iyileştirir.
2. Dinlendirme süresi 15–30 dakika civarında olmalıdır; fazla bekletmek hamuru yumuşatarak şekil vermeyi zorlaştırabilir.
3. Buzdolabında kısa bir dinlendirme de tercih edilebilir, özellikle sıcak mutfakta çalışıyorsanız bu yöntem hamurun kontrolünü kolaylaştırır.

Şunlara da göz atın:

1. Kalburabastının Kıtır Olması İçin Ne Yapılır?
2. Kalburabastı Hangi Yörenin?
3. Kalburabastı Buzluğa Atılır Mı?
4. Kalburabastı Aparatı Yoksa Ne Kullanılabilir?