Lezzetli bir domates kurusu için öncelikle doğru domatesi seçmek çok önemlidir. Etli, sulu olmayan ve çekirdeği az olan domatesler tercih edilmelidir. Özellikle Roma tipi olarak bilinen armut domatesler bu iş için oldukça uygundur. Domateslerin ezik ya da çürük olmamasına dikkat edilmelidir. Ne kadar kaliteli domates kullanırsanız sonuç o kadar lezzetli olur. Olgun ama aşırı yumuşamamış domatesler en ideal seçimdir.

Domatesleri bol suyla iyice yıkayın ve kurulayın. Ardından ortadan ikiye kesin ve sap kısımlarını çıkarın. Çok suluysa çekirdekli kısmın bir bölümünü kaşıkla hafifçe alabilirsiniz. Daha hızlı kuruması için iç kısımlarına az miktarda tuz serpebilirsiniz. Tuz hem lezzet verir hem de suyunun çıkmasına yardımcı olur. İsterseniz bu aşamada kekik ya da sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz.

Domatesleri temiz bir bez üzerine ya da tel ızgara üstüne dizin. Eğer güneşte kurutacaksanız direkt güneş alan bir yere yerleştirin. Üzerini ince bir tülbentle kapatarak tozdan koruyabilirsiniz. Güneşte kurutma işlemi hava durumuna bağlı olarak 3–5 gün sürebilir. Fırında kurutmak isterseniz 80–100 derece arasında, kapağı hafif aralık şekilde pişirebilirsiniz. Fırında kurutma genellikle 4–6 saat içinde tamamlanır.

Domatesler tamamen taş gibi sert olmamalıdır. İç kısmı hafif esnek ama nemsiz bir kıvamda olmalıdır. Fazla kurursa kahvaltıda sert bir doku oluşturabilir. Az kurursa ise saklama sırasında küflenme riski oluşur. Elinizle bastırdığınızda yapışkan değil, deri gibi bir his vermelidir. İdeal kuruluk, uzun süre dayanmasını sağlar.

Kurutulan domatesleri temiz ve kuru bir kavanoza yerleştirin. Aralarına dilimlenmiş sarımsak ve kekik ekleyebilirsiniz. Üzerini tamamen geçecek kadar zeytinyağı ekleyin. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Bu şekilde haftalarca hatta aylarca dayanabilir. Kahvaltıda, salatalarda ve makarnalarda afiyetle kullanabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Kaç Kilo Domatesten 1 Kilo Domates Kurusu Çıkar?

Domates Kuruturken Niye Kararır?

Domates Ne Kadar Sürede Kurur?