Nohutu pişirmeden önce uzun süre suda bekletmek, kabuklarının sağlam kalmasını sağlar. Islatma sırasında suyun içerisine biraz karbonat eklemek, kabuğun yumuşamasına yardımcı olur. Pişirirken suyun sıcak olması ve ani ısı değişimlerinden kaçınılması, kabukların ayrılmasını engeller. Tuz ise pişmenin sonuna doğru eklenmelidir, böylece nohut hem lezzetli hem de bütün kalır.
Nohutun kabuk atmamasının en önemli nedeni yetersiz ıslatmadır. Nohut mutlaka en az 8–10 saat suda bekletilmelidir. Islatma süresi kısaysa nohutun dış kabuğu sert kalır. Sert kalan kabuk pişerken ayrılmaya başlar. Bu yüzden acele etmeden uzun süreli ıslatma yapılmalıdır.
Islatma suyuna bir çay kaşığı karbonat eklemek kabuğun yumuşamasını sağlar. Karbonat, nohutun dış zarını gevşetir. Bu sayede pişirme sırasında kabuklar ayrılmaz. Ancak fazla karbonat kullanmak nohutun tadını bozabilir. Ölçülü kullanmak bu noktada çok önemlidir.
Islatma işlemi bittikten sonra nohut mutlaka bol suyla yıkanmalıdır. Özellikle karbonatlı suda bekleyen nohutlar iyi arındırılmalıdır. Aksi halde hem tat bozulur hem de kabuk sorunu devam edebilir. Durulama sırasında nohudu ovalamak kabuk kalıntılarını temizler. Bu küçük adım büyük fark yaratır.
Nohut pişirirken tencereye soğuk su eklemek kabuk atmasına neden olur. Sıcak su, nohutun yapısını korur ve kabuğun ayrılmasını önler. Özellikle pişme ortasında su ekleniyorsa mutlaka kaynar su kullanılmalıdır. Ani ısı değişimi nohutu şoklar. Bu da kabukların yüzeye çıkmasına yol açar.
Pişirme sırasında erken eklenen tuz nohutun kabuğunu sertleştirir. Sertleşen kabuk pişerken ayrılmaya başlar. Bu nedenle tuz, nohut yumuşadıktan sonra eklenmelidir. Genellikle pişmenin son 10–15 dakikası idealdir. Böylece hem nohut lezzetli olur hem de kabuk sorunu yaşanmaz.
Şunlara da göz atın:
Haşlanmış Nohut Buzlukta Kaç Ay Saklanabilir?