Kabak kızartırken yağ çekmemesi için bazı önlemler almak gerekir. Kabakları dilimledikten sonra tuzlayıp suyunu bırakmasını sağlamak, kızartma sırasında fazla yağ çekmesini önler. Hafifçe una veya nişastaya bulamak, kabakların dışının çıtır olmasını sağlar. Ayrıca yağı uygun sıcaklıkta kullanmak, az yağda kızartmak veya fırınlamak ve kızaran kabakları kağıt havlu üzerinde dinlendirmek önemlidir.
Kabakları ne çok ince ne de çok kalın dilimleyin. Çok ince dilimlendiğinde kızarırken çabuk yumuşar ve fazla yağ çeker. Çok kalın dilimlendiğinde içi tam pişmez, dışı ise fazla yağ çeker. Orta kalınlıkta dilimler hem çıtır hem az yağlı olur. Kabak dilimlerini eşit boyutta kesmek, pişmenin homojen olmasını sağlar. Böylece her parça aynı sürede kızarır ve yağ dengesi korunur.
Kabak dilimlerini tuzlayıp 10–15 dakika bekletin. Tuz, kabaktaki fazla suyu çeker ve kızartma sırasında yağın içine karışmasını engeller. Bekledikten sonra kabakları kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak kabak, kızgın yağa atıldığında daha fazla yağ çeker. Bu yöntem hem kabakların çıtır kalmasını sağlar hem de yağ tasarrufu sağlar. Kabakların tamamen kuruduğundan emin olun.
Kabak dilimlerini hafifçe una veya mısır nişastasına bulayın. Bu, kabuğun yağ emmesini azaltır ve çıtır bir dış yüzey oluşturur. Fazla un kullanmamaya dikkat edin, aksi halde hamurumsu olur. Nişasta, kabakların doğal suyunu hapseder ve yağ çekmesini önler. Her dilimin hafifçe kaplandığından emin olun. Bu yöntem özellikle derin yağda kızartmada çok etkilidir.
Kızartma yağı yeterince sıcak olmalıdır, ideal 170–180 °C’dir. Soğuk yağ, kabakların yavaş pişmesine ve fazla yağ çekmesine neden olur. Çok sıcak yağ ise kabakların dışının yanmasına yol açar, içi ise hamur kalır. Termometre yoksa, küçük bir kabak parçasını yağda deneyebilirsiniz; hemen kabarcık çıkıyorsa yağ hazır demektir. Yağın sıcaklığını korumak için tavanın kapağını kapatmayın. Yağı çok doldurmayın, kabakların birbirine temas etmemesi gerekir.
Kabakları derin yağ yerine az yağ ile tavada kızartmayı deneyin. Tavaya sadece ince bir yağ tabakası koyun, dilimleri bu yağda çevirerek kızartın. Bu yöntem yağ emilimini ciddi oranda azaltır. Alternatif olarak, kabakları fırında az yağ ile pişirmek de çok etkilidir. Fırınlayınca kabaklar hem hafif hem çıtır olur. Kızartma sırasında kabakları tek sıra halinde dizmek önemlidir.
Kızaran kabakları kağıt havlu üzerine alın. Bu, fazladan yağı emer ve kabakların daha hafif olmasını sağlar. Hemen servis yapmak, kabakların çıtırlığını korur. Fazla bekletmek, kabakların nemlenmesine ve yağ çekmesine yol açar. Servis sırasında tuz ve baharat eklemek, lezzeti artırır. Kağıt havlu, hem yağ hem nem kontrolü için en basit ve etkili yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
Kabak Çiçeği Dolması Hangi Mevsimde Yapılır?