İtalyan mutfağında mantı denilince çoğunlukla ravioli akla gelse de, aslında bu lezzetin pek çok farklı yorumu vardır. Kuzeyden güneye her bölgede farklı bir biçim kazanan ravioli, tortellini, cappelletti ve agnolotti çeşitleri; yalnızca hamur ve iç harçla değil, aynı zamanda bulundukları bölgenin kültürünü de sofralara taşır. Peki, İtalyan mantısının adı nedir? İşte yanıtı.
İtalyan mutfağının dünyaca en bilinen mantısı raviolidir. İki ince hamur arasına ricotta peyniri, ıspanak, mantar ya da et gibi iç harçların konulmasıyla hazırlanır. Domates sosu veya adaçayı–tereyağı sosuyla servis edilen ravioli, Orta Çağ’dan günümüze kadar sofralarda yerini korumuştur.
Halka formunu andıran küçük ve zarif şekliyle dikkat çeken tortellini, genellikle et, ricotta ya da parmesan dolgulu olur. Çoğu zaman et suyunda pişirilerek çorba gibi sunulur. Anavatanı Emilia-Romagna olan bu çeşit, bölgenin gastronomik simgelerinden biridir.
İsmini “küçük şapka” anlamına gelen görünümünden alan cappelletti, tortelliniye göre daha iri hazırlanır. Çoğunlukla peynir veya et dolgusu ile yapılır. Emilia-Romagna’da özellikle yılbaşı sofralarının olmazsa olmazıdır.
Piyemonte mutfağının özel lezzetlerinden agnolotti ise kare hamur parçalarının içine kıyma veya rosto et konularak hazırlanır. Tereyağı ve adaçayı ile lezzetlendirilen bu mantı çeşidi, bölgenin gurur duyduğu geleneksel tatlardan biridir.
Şunlara da göz atın:
Evde Ravioli Nasıl Yapılır ve Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?