Ispanaklı kişin kesim öncesi biraz soğuması parçalanmayı önler. Keskin ve ince bir bıçak kullanılması hamurun ve harcın bütünlüğünü korur. Dilimler nazikçe ve yavaşça ayrıldığında kenarlar kırılmaz. Servis sırasında kişin hafif ılık olması, her dilimin düzgün kalmasını sağlar.
Kiş fırından çıktıktan sonra bir süre dinlendirilir. Bu süre boyunca iç harcın oturması sağlanır. Sıcak harcın hemen kesilmesi dağılmaya yol açabilir. Dinlenme, hamurun gevrek ve harcın sıkı kalmasını destekler. Kalıptan çıkarılmadan önce hafifçe soğumasına izin verilir. Böylece dilimler düzgün ve dağılmadan alınabilir.
Kesim sırasında mutlaka keskin bir bıçak tercih edilir. Kör bıçak hamuru ve harcı çeker, parçalanmasına neden olur. Bıçağın temiz ve kuru olması da önemlidir. Her kesim sonrası bıçak silinebilir veya ıslatılabilir. Böylece harcın yapışması ve dağılması önlenir. Keskin bıçak, dilimlerin estetik görünmesini sağlar.
Kiş kesilirken acele edilmez, yavaş hareket edilir. Hamur ve iç harcın bütünlüğü korunur. Bıçağın nazikçe bastırılarak geçirilmesi önemsenir. Dilimler aralıklı ve eşit olacak şekilde kesilir. Hızlı kesim hamurun kenarlarının kırılmasına yol açabilir. Dikkatli kesim, her dilimin düzgün olmasını sağlar.
Kiş tamamen sıcak iken kesilmez. Hafif ılık veya oda sıcaklığına gelmiş olması tercih edilir. Bu sayede iç harç daha katı bir kıvamda olur. Kesim sonrası dilimler hemen servis edilebilir. Buzdolabında kısa süre beklemiş kiş de kolayca kesilir. Sıcaklık kontrolü, parçalanmadan servis yapılmasını garanti eder.
Şunlara da göz atın:
Ispanaklı Kiş Hamurunu Kusursuz Yapmanın 5 Tüyosu