Hindi eti, yapısı gereği tavuk etine göre daha sert ve yağsız (özellikle göğüs kısmı) bir ettir. Bu nedenle hindi marinesi, etin pişerken kurumamasını, lokum gibi yumuşak olmasını ve lezzetinin artmasını sağlayan ön hazırlık işlemidir.
Yumuşaklık: Asidik malzemeler (limon, sirke, yoğurt) etin liflerini kırarak yumuşamasını sağlar.
Lezzet: Baharatların aroması etin içine işler.
Nem: Yağ ve sıvılar, pişirme sırasında etin suyunu içinde hapsetmesine yardımcı olur.
Sıvı Baz: 1 çay bardağı zeytinyağı (veya yarım bardak zeytinyağı + 2 yemek kaşığı yoğurt suyu).
Asit ve Aroma: Yarım limonun suyu (veya 1 adet portakalın suyu ve rendelenmiş kabuğu - portakal hindiye çok yakışır).
Tatlandırıcı (Opsiyonel): 1 yemek kaşığı bal (nar gibi kızarmasını sağlar).
Aromatikler: 3-4 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet rendelenmiş küçük soğan (suyu).
Baharatlar:
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik (taze veya kuru)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 dal taze biberiye veya adaçayı.
Sosu Hazırlayın: Geniş bir kapta zeytinyağı, limon/portakal suyu, bal, sarımsak, soğan suyu ve tüm baharatları homojen bir kıvam alana kadar çırpın.
Eti Hazırlayın: Hindi etini yıkamayın (bakteri yayılımını önlemek için), kağıt havlu ile kurulayın. Eğer bütün hindi yapıyorsanız veya büyük parça et kullanıyorsanız, sosun içine işlemesi için bıçakla eti 1-2 yerinden hafifçe delin.
Masaj Yapın: Sosu hindinin her yerine (derisinin altına, iç kısmına ve dış yüzeyine) elinizle iyice yedirin.
Dinlendirin: Eti streç filmle hava almayacak şekilde kapatın veya kilitli bir poşete koyun.
Bütün Hindi / Büyük But: En az 12 saat, ideali 24 saat buzdolabında bekletin.
Kuşbaşı / Fileto: En az 2-4 saat bekletmek yeterlidir.
Şunlara da göz atın;
Hindi etinin yumuşak olması için ne yapılır?
Bütün hindinin yanına ne gider?