Haydarinin asıl özelliği yoğurdun taze ve hafif dokusudur, bu nedenle mayonez onun kimliğini değiştirebilir. Bazı kişilere göre mayonez eklemek mezeye gereksiz bir yağlılık katar. Ancak mutfakta kurallar esnek olduğu için isteyen kendi damak zevkine göre mayonez kullanabilir. Yine de geleneksel lezzeti korumak isteyenler haydariyi mayonezsiz hazırlamayı tercih eder.
Haydari, köken olarak süzme yoğurt bazlı bir mezedir. İçine beyaz peynir, sarımsak, zeytinyağı ve otlar eklenir. Geleneksel tarifte mayonez bulunmaz. Çünkü haydarinin karakteristik dokusu yoğurttan gelir.
Mayonez eklendiğinde haydarinin kıvamı daha yağlı ve ağır olabilir. Bu da mezeyi yoğurt tazeliğinden uzaklaştırır. Bazı kişiler bu yoğun tadı sevmeyebilir. Haydariyi hafif sevenler için mayonez eklemek uygun değildir.
Bazı restoranlar veya ev şefleri, daha kremsi bir yapı için az miktarda mayonez ekleyebilir. Bu bir çeşit modern uyarlama olarak görülür. Yani tamamen tercihe bağlı bir durumdur. Lezzet denemeleri yapmaktan çekinmeyenler için mayonez bir seçenek olabilir.
Eğer haydariyi salata sosu gibi kullanmak istiyorsanız mayonez eklemek işe yarayabilir. Daha akışkan ve sürülebilir bir form elde edilir. Fakat klasik meze sofrasında özgün tarif genelde tercih edilir. Sunuma göre haydarinin malzemeleri değişiklik gösterebilir.
Şunlara da göz atın:
Haydarinin Sulanmaması İçin Ne Yapmalı?
Haydari Yaparken Hangi Peynir Kullanılır?