Havuçlu tarçınlı kek; rendelenmiş havuç, tarçın ve genellikle ceviz veya fındıkla hazırlanan, yağ bazlı bir kektir. Süt veya yoğurtlu keklerden farklı olarak bitkisel yağ kullanılması kekin günlerce yumuşak kalmasını sağlar. Havuç, pişerken şekerle birleşerek kekin doğal tatlılığını artırır; tarçın ise havucun aromasını bastırmadan derinleştirir.
Havuç çok kalın rendelenirse kek içinde sert kalır, çok sulu bırakılırsa kek hamurunun dengesini bozar. En doğrusu ince rendeleyip fazla suyunu hafifçe sıkmaktır. Aksi halde kek ya hamurumsu olur ya da homojen pişmez.
Tarçın bu kekin yıldız aromasıdır ama fazlası kekin tadını acımsı yapar. “Biraz daha güzel kokar” düşüncesiyle fazla tarçın eklemek havuç aromasını bastırır ve kekin dengesini bozar.
Yumurta ve şeker iyi çırpılmazsa kek kabarmaz, dokusu ağır olur. Şekerin yumurtayla iyice erimesi, kekin hem daha açık renkli hem de daha yumuşak olmasını sağlar.
“Biraz daha un ekleyeyim toparlansın” düşüncesi kekin kuru ve sert olmasına neden olur. Un eklendikten sonra hamuru uzun süre karıştırmak da gluten gelişimine yol açar ve kekin süngerimsi yapısını bozar.
Soğuk fırına giren kek düzensiz kabarır, ortası çöker veya içi çiğ kalır. Ayrıca çok yüksek ısıda pişirmek kekin dışının çabuk kızarıp içinin hamur kalmasına neden olur.
Şunlara da göz atın;