Köfteyi şekillendirirken ellerin hafif ıslak olmalı ve köfteler çok ince yapılmamalıdır. Baharatları ve soğanı ekledikten sonra harcı nazikçe karıştırmak köftenin dağılmasını önler. Pişirme sırasında her iki yüzünü de iyice mühürleyerek köftenin şeklini korumasını sağlamak gerekir.
Köfte için %20 yağlı dana veya karışık kıyma kullan. Yağ köfteyi hem lezzetli yapar hem de pişerken dağılmasını önler. Çok yağsız kıyma kuru ve dağılmaya meyilli olur.
Tuz, baharat ve isteğe göre soğan ekledikten sonra köfte harcını çok yoğurma. Fazla yoğurmak köfteyi sertleştirir ve pişerken parçalanmasına yol açar.
Ekmek kırıntısı, yumurta veya az miktarda süt eklemek köftenin dağılmasını önler. Bu malzemeler köftenin şeklini korumasına yardımcı olur.
Köfteleri çok ince yapma, yaklaşık 2 cm kalınlık idealdir. Ellerini hafif ıslatarak köfteyi sıkıca yuvarlamak parçalanmayı önler.
Tavayı çok fazla ısıtma ve köfteyi pişirirken fazla çevirmeden her iki yüzünü de iyice mühürle. Köfteyi sık sık çevirmek dağılmasına neden olur.
Şunlara da göz atın:
Hamburger Köftesine Neden Sirke Konur?