Girit ezmesi; birkaç çeşit peynirin (genellikle beyaz peynir ve lor), zeytinyağı, sarımsak, taze yeşillikler ve kuruyemiş (ceviz veya fıstık) ile harmanlanmasıyla hazırlanan yoğun kıvamlı bir mezedir. Kahvaltılarda ekmek üstü lezzet olarak tüketilebileceği gibi, akşam yemeklerinde iştah açıcı bir başlangıç olarak sunulur. Ege mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan Girit ezmesi, basit malzemelerin kaliteli bir şekilde bir araya getirilmesiyle oluşan bir lezzet şölenidir. Hem pratik hem de gurme bir seçenek olması onu her sofranın yıldızı yapar.
Sadece tek çeşit peynir kullanmak yerine, zıt karakterli peynirleri birleştirin. Tam yağlı, olgunlaştırılmış bir Ezine peyniri ana gövdeyi oluşturur. Tatlı lor veya sepet peyniri, karışımın tuzunu dengeler ve dokuyu yumuşatır.
Peynirleri asla mutfak robotunda püre haline getirmeyin. Robot, peynirin içindeki yağı fazla ısıtır ve mezenin dokusunu bozar. Peynirleri bir çatal yardımıyla ezin. İçinde hafif pütürlerin kalması, gerçek Girit ezmesinin karakteridir.
Bu mezenin ruhu zeytinyağıdır. Mutlaka soğuk sıkım, kaliteli bir sızma zeytinyağı kullanın. Zeytinyağını karışıma azar azar yedirerek ekleyin; bu, mezenin parlamasını ve ipeksi bir doku kazanmasını sağlar. Zeytinyağı miktarını ölçülü bir şekilde ayarlayın. Çok fazla kullanmak, mezenin sulanmasına neden olabilir.
İçine ekleyeceğiniz ceviz, fındık veya Antep fıstığını un gibi ufalamayın; dişe gelecek büyüklükte olsun. Taze dereotu ve kekik (mümkünse taze dağ kekiği) mezeye asıl Ege havasını veren dokunuştur.
Hazırladığınız ezmeyi hemen servis etmek yerine buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu süreçte sarımsak ve baharatların aroması peynire tamamen geçer. Girit ezmesini hazırladıktan sonra, servis tabağına alın. Üzerine nane yaprağı, nar veya ufalanmış antep fıstığı ekleyebilir, en üst kısmında zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Soğanlı Girit Böreği Yapmanın Püf Noktaları