Fırında makarna, haşlanmış makarnanın genellikle beşamel sos, çeşitli peynirler ve bazen kıyma veya sebze gibi ek malzemelerle harmanlanıp fırında pişirilmesiyle elde edilen, dışı çıtır içi ise yumuşacık bir fırın yemeğidir. Fırın makarnayı "sıradan bir makarna" olmaktan çıkarıp bir şölene dönüştüren şey, fırın ısısıyla birlikte sosun makarna borularının içine dolması ve üzerindeki peynirin altın sarısı bir kabuk bağlamasıdır. Ancak, yapımı kolay görünse de kıvamı tutturmak ustalık ister.
En yaygın hata, makarnayı tencerede sanki hemen servis edilecekmiş gibi yumuşayana kadar haşlamaktır. Makarnayı fırına verdiğinizde sosun içindeki sıvı ile pişmeye devam eder. Eğer tam pişmiş makarnayı fırına atarsanız, sonuçta karşınıza çıkan şey "makarna" değil, "hamur lapası" olur. Makarnayı paket süresinden 3-4 dakika daha az haşlayın. Böylece kıvamı daha iyi tutturabilirsiniz.
Beşamel sos, fırında makarnanın kalbidir. Eğer sosu çok koyu yaparsanız, fırın ısısıyla birlikte makarna tüm sıvıyı emer ve yemeğiniz kuru, boğazdan zor geçen bir yapıya bürünür. Eğer çok sıvı kalırsa, bu sefer de tabağa koyduğunuzda kalıp gibi durmaz, dağılır. Beşamel sosu akışkan bir boza kıvamında hazırlayın. Sos, fırındaki pişme süresince makarnayı nemli tutacak kadar sıvı olmalıdır.
Fırında makarna için spagetti veya incecik tel şehriyeler uygun değildir. Sosu hapsedecek boşlukları olmayan makarnalar, yemeğin kuru kalmasına neden olur. Genellikle ortası delik olan fırın makarna (long bucatini) veya penne (kalem), fusilli (burgu) gibi sosu içine ve aralarına alabilecek formdaki makarnaları tercih edin.
Pek çok kişi makarnaların yapışmaması için haşlama sonrası soğuk suya tutar. Ancak bu işlem, makarnanın üzerindeki o değerli nişastayı yok eder. Nişasta gittiğinde, hazırladığınız beşamel sos makarnaya tutunamaz ve dibe çöker. Makarnayı süzün ama asla yıkamayın. Sıcağı sıcağına sosla buluşturun ki nişasta sosu bir mıknatıs gibi çeksin.
Üzerine koyduğunuz kaşar peynirini yemeğin en başında eklerseniz, fırın süresi bitene kadar peynir kurur, sertleşir ve yanar. Ayrıca sadece tek bir peynire bağlı kalmak lezzeti kısıtlar. Peyniri pişme süresinin son 10-15 dakikasında eklemek, o meşhur uzayan ve yumuşak dokuyu korumanızı sağlar. İç harcına beyaz peynir veya lor, üzerine ise iyi kızaran kaşar veya mozarella karışımı ekleyerek lezzet derinliği yaratabilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Fırında Makarna Yapmanın İpuçları