Taze balık tercih edin: Gözleri parlak, derisi canlı renkli ve et kısmı sıkı olmalıdır. Balığın derisi pullu ise ayıklatın; içi tamamen temizlenmiş olmalı. Pişirmeden önce balığın içini ve dışını kağıt havluyla iyice kurulayın. Kurulanmayan balık buharla pişer ve dışı çıtırlaşmaz.

Balığın her iki yanına 2–3 yatay çizik atın. Bu, hem eşit pişmesini sağlar hem de içine sürülen marinadın ete işlemesini kolaylaştırır. Levrek çok güçlü bir aroma istemeyen, narin bir balıktır. Marinad hafif olmalıdır. Marine sosunda, zeytinyağı, limon suyu, hafif ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, defne yaprağı, taze kekik veya maydanoz sapı kullanılabilir. Balığı 20–30 dakika dinlendirmek yeterlidir; daha uzun süre bekletirseniz limon balığı pişirmeye başlar.

Altına koyacağınız sebzeler hem aromayı artırır hem de balığın tepsiye yapışmasını engeller. Soğan halkaları, patates dilimleri, domates, biber kullanabilirsiniz. Sebzeleri çok kalın kesmeyin; kalın kesilirse balıktan önce pişmez.

Önerilen sıcaklık: 180–200°C

Pişme süresi: Ortalama 25–35 dakika

Balık çabuk pişer. Eti kolayca ayrılıyorsa ve göz kısmı beyazlaşmışsa pişmiş demektir. Tepsiye çok az su ekleyebilirsiniz. Üzerine ilk 15 dakika pişirme kağıdı kapatıp sonrasında açarak kızarmasını sağlamak da kuruma riskini azaltır.

Limon dilimlerini balığın içine veya kenarına koyabilirsiniz ancak üzerine pişerken yerleştirmeyin. Limon kabuğu balığın yüzeyini acılaştırabilir. Taze maydanoz, zeytinyağı ve limon gezdirerek servis edin. Yanına haşlanmış patates, roka salatası veya zeytinyağlı sebzeler çok yakışır.