Fındık lahmacun, küçük boyutuna rağmen lezzetiyle öne çıkan, özellikle Gaziantep mutfağında ustalık isteyen bir yemektir. İncecik hamuru, dengeli baharatı ve sulu ama akmayan harcıyla iyi bir fındık lahmacun yapmak bazı önemli detaylara dikkat etmeyi gerektirir. İşte evde ya da profesyonel mutfakta fındık lahmacunu tam kıvamında hazırlamanın püf noktaları…
''Bardak altı lahmacunun püf noktaları, çıtır lahmacunun püf noktaları ve fındık lahmacunun içinde ne var?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Hamur ne kadar ince olursa lahmacun o kadar çıtır olur. Açılan hamur ışığı hafif geçirecek incelikte olmalıdır. Kalın hamur, fındık lahmacunun karakterini bozar. Hamur en az 20–30 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve pişerken çekmez.
Kıyma, sebze ve baharatlar mutfak robotunda veya zırhla birlikte çekilmelidir. Parça parça kalan harç hamura iyi yayılmaz. Çok yağsız kıyma lahmacunu kuru yapar. Fazla yağlı kıyma ise hamuru yumuşatır. Orta yağlı kuzu kıyması idealdir.
Harç kalın sürülmemeli, hamurun her noktasına eşit dağılmalıdır. Kenarlara kadar sürülmesi, fındık lahmacunun çıtırlığını artırır.
İsot ve pul biber ölçülü kullanılmalıdır. Baharatlar etin önüne geçmemeli, sadece lezzeti desteklemelidir.
Taş fırın tercih edilir, yoksa ev fırını en yüksek dereceye ayarlanmalıdır. Düşük ısıda pişirme hamuru kurutur.