Fındık lahmacun yapımında en çok merak edilen konulardan biri hamurun mayalı mı yoksa mayasız mı hazırlandığıdır. Çünkü hamurun yapısı; lahmacunun çıtırlığını, inceliğini ve fırındaki pişme şeklini doğrudan etkiler. Geleneksel fındık lahmacun ile evde yapılan versiyonlar arasında bu konuda bazı farklılıklar görülebilir.

Fındık Lahmacun Mayalı Mı Mayasız Mı?

Geleneksel usulde fındık lahmacun hamuru mayasızdır. Özellikle Gaziantep ve çevresinde yapılan gerçek fındık lahmacun: Un, su ve tuz ile hazırlanır. Bu hamur kısa süre dinlendirilir ancak kabarması beklenmez. Amaç; hamurun şişmeden, incecik açılabilmesi ve fırında kabarıp ekmek gibi olmamasıdır. Mayasız yapılmasının sebepleri şu şekildedir;

1. Hamur çok daha ince açılabilir.
2. Pişerken kabarcık yapmaz.
3. Lahmacun çıtır ve kuru olmayan bir yapı kazanır.
4. Harç ön plana çıkar, hamur baskın olmaz.

Fındık Lahmacunda Mayalı Hamur Kullanılır Mı?

Bazı ev tariflerinde ya da farklı yöresel denemelerde çok az mayalı hamur kullanıldığı görülebilir. Ancak bu, klasik fındık lahmacun anlayışından uzaktır. Mayalı hamur kullanıldığında:

1. Hamur kabarır,
2. Lahmacun kalınlaşır,
3. Fındık lahmacunun karakteristik çıtırlığı azalır,
4. Sonuç daha çok ince pideye benzer.

Bu nedenle ustalar, özellikle taş fırında pişirilecek fındık lahmacun için mayalı hamuru tercih etmez.

Lahmacun Hamuru Nasıl Yumuşak Olur?

Mayasız olmasına rağmen hamurun sert olmaması için:

1. Hamur iyi yoğrulmalıdır.
2. En az 20–30 dakika dinlendirilmelidir.
3. Ilık su kullanılmalıdır.
4. Hamur bezeler halinde dinlendirilmelidir.

Bu yöntemlerle hazırlanan mayasız hamur, hem kolay açılır hem de pişince çıtır olur.

Şunlara da göz atın;

1. Fındık Lahmacun İçinde Ne Var?
2. Fındık Lahmacun Yapmanın Püf Noktaları
3. Bir Kilo Kıymadan Kaç Tane Fındık Lahmacun Çıkar?
4. Mayasız Lahmacun Olur Mu?