Yeşil zeytinlerin lezzet kazanması için baharatlama işlemi özenle yapılır. Kullanılacak baharatlar zeytinin doğal tadını destekleyecek şekilde belirlenir. Karışımın daha iyi sonuç vermesi için zeytinler yağ ve asit dengesi gözetilerek hazırlanır. Dinlendirme süresi tamamlandığında zeytinlerin aromasının belirginleşmesi sağlanır.
Yeşil zeytinler baharatlanmadan önce mutlaka yıkanır. Acılığının azalması için birkaç gün suda bekletilir. Su her gün düzenli olarak değiştirilir. Bu işlemle baharatların zeytine daha iyi işlemesi sağlanır.
Baharat seçimi zeytinin aromasını belirlediği için özenle yapılır. Kekik, pul biber, limon kabuğu ve sarımsak sıkça tercih edilir. Baharatlar kuru ve taze olmalıdır. Böylece zeytinin tadı baskılanmadan dengeli bir lezzet elde edilir.
Baharatlama sırasında zeytinyağı mutlaka eklenir. Zeytinyağı sayesinde baharatların aroması zeytine hapsedilir. Az miktarda limon suyu veya sirke ile tat dengesi sağlanır. Bu karışım zeytinlerin daha canlı bir lezzet kazanmasına yardımcı olur.
Baharatlanan zeytinler hemen tüketilmez. Cam kavanozda ağzı kapalı şekilde dinlendirilir. En az birkaç gün bekletilmesi önerilir. Bu sürede baharatların zeytine tamamen işlemesi sağlanır.
Baharatlı yeşil zeytinler serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanır. Kavanozun kapağının sıkıca kapatılması gerekir. Hava ile temasın azaltılması bozulmayı önler. Bu şekilde hazırlanan zeytinler uzun süre tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Zeytin Salamurası İçin 4 Hızlı Yöntem
Yeşil Zeytini Yumuşatmanın 4 Pratik Yolu