Evde kestane hazırlarken seçtiğiniz pişirme yöntemi lezzeti büyük ölçüde etkiler; fırın ve airfryer daha pratikken tava ve sac yöntemi köz aromasını verir. Kestaneleri pişirmeden önce kısa süre suda bekletmek hem daha yumuşak bir doku hem de kolay soyulma sağlar. Pişirme sırasında kestaneleri ara ara çevirerek ya da sallayarak her taraflarının eşit ısınmasını sağlamak önemlidir. Son olarak, pişen kestaneleri sıcakken bir bez altında dinlendirmek kabuklarının kendiliğinden açılmasına yardımcı olur.
Kestanelerin üzerine bıçakla mutlaka hafif bir çentik atmak pişerken patlamalarını önler. Fırını 200 dereceye ısıtıp kestaneleri tek sıra halinde tepsiye dizmek en iyi sonucu verir. Kestanelerin kabuklarının kolay soyulması için pişirmeden önce 10 dakika ılık suda bekletmek işe yarar. Fırında yaklaşık 20–25 dakika pişirmek hem içini yumuşacık yapar hem de dışını hafif çıtırlaştırır. Fırından çıkınca bir beze sarıp 5 dakika dinlendirmek kabuğunu çok daha rahat soymanızı sağlar.
Döküm tava kullanmak, ısıyı eşit dağıttığı için kestanenin daha homojen pişmesini sağlar. Kestaneleri çentikledikten sonra tavaya azıcık su serpmek içlerinin buharda yumuşamasına yardımcı olur. Tavanın kapağını kapatarak orta ateşte 15–20 dakika pişirmek çoğu zaman yeterlidir. Ara ara tavayı sallamak kestanelerin her yüzeyinin eşit şekilde pişmesini sağlar. Piştikten sonra ılık bir bezle örtüp 3-4 dakika dinlendirmek kabuğunu kolaylaştırır.
İnce sac veya klasik düz tava kestaneyi nefis köz tadıyla pişirmek için idealdir. Kestaneleri çentikleyip direkt kuru tavaya atarak yüksek ateşte pişirmeye başlanır. Yanmaması için kestaneler sık sık çevrilmeli ya da tava sallanmalıdır. Bu yöntemde dış kabuk hafif karardığında içi genelde tam kıvamını bulur. Pişen kestaneleri hemen bir poşete koyup 1–2 dakika bekletmek soyma işlemini kolaylaştırır.
Haşlama kestane özellikle tatlı veya dolma yapımında kullanılacaksa harika bir yöntemdir. Kestaneleri çentikleyip tencereye alıp üzerini geçene kadar su eklemek yeterlidir. Orta ateşte yaklaşık 25–30 dakika haşlamak içinin tamamen yumuşamasını sağlar. İsterseniz suya biraz tuz eklemek kestanenin lezzetini hafifçe belirginleştirir. Haşlandıktan sonra sıcakken soyulduğunda kabukları neredeyse kendiliğinden ayrılır.
Airfryer, kestaneyi hızlı ve eşit pişirdiği için son dönemde en pratik yöntemlerden biri haline geldi. Kestaneleri çentikleyip 10 dakika ılık suda bekletmek daha iyi sonuç verir. 180 derecede yaklaşık 10–15 dakika pişirmek çoğu model için ideal süredir. Pişirme sırasında sepeti bir kez sallamak kestanelerin eşit kızarmasını sağlar. Çıkardıktan sonra birkaç dakika bir beze sarıp bekletmek soyma kolaylığı sağlar.
Şunlara da göz atın:
Kestane Haşlanmadan Önce Çizilir Mi?
Derin Dondurucudan Çıkan Kestane Nasıl Pişirilir?