Kek yaparken elmaların suyunu salmaması için çok sulu çeşitlerden kaçınmak önemlidir. Hamuru karıştırırken fazla çırpmamak, kekin dokusunun yoğun ve yumuşak kalmasını sağlar. Pişirme sırasında fırının kapağı erken açılmamalı, böylece kek güzelce kabarır ve çatlamaz. Servis ederken üzerine pudra şekeri veya bir top dondurma eklemek, lezzeti ve sunumu artırır.
Kek için genellikle tatlı-ekşi karışımı elmalar en uygundur (Granny Smith, Golden veya Amasya elması gibi). Elmaların çok sulu olmamasına dikkat edin. Fazla sulu elmalar kekin hamurunu sulandırabilir.
Elmaların kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimleyin. Dilimleri çok kalın bırakmak, kekin ortasının iyi pişmemesine sebep olabilir. Elmaların üzerine biraz limon suyu sıkmak, kararmalarını önler ve tatlarını artırır.
Oda sıcaklığında malzeme kullanmak çok önemli (yumurta, süt, tereyağı). Soğuk malzeme hamurun kıvamını bozabilir. Şeker ve yağ/krema iyice çırpılmalı; bu, kekin kabarmasını sağlar. Unu eleyerek eklemek hamurun homojen olmasını ve kabarmasını kolaylaştırır.
Elmalı kekin olmazsa olmazı tarçındır. Biraz toz zencefil veya karanfil eklemek kekin aromasını derinleştirir.
Elmalar hamura eklenmeden önce hafifçe unlayabilirsiniz; böylece kekin dibine çökmelerini önlersiniz. Eğer dilimleri doğrudan hamurun üzerine diziyorsan, hamurun içine hafifçe bastırarak yerleştirmek eşit pişmesini sağlar.
Fırını önceden ısıtmak çok önemli (180°C idealdir). Kekin ortasına batırdığın kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Kekin üstü çok hızlı kızarmaya başlarsa, alüminyum folyo ile üzerini kapatabilirsiniz.
Kek bir süre soğuduktan sonra kesmek, dağılmasını önler. Üzerine pudra şekeri serpmek veya sıcak yanında bir top dondurma ile sunmak ekstra lezzet katacaktır.
Şunlara da göz atın:
Elmalı Pankek Yapmanın Püf Noktaları