Domates konservesi için olgun ama sert domatesleri seçip kabuklarını kolayca soymak için kaynar sudan geçirmeniz gerekir. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak domatesleri doldururken az tuz ve limon tuzu eklemek dayanıklılığı artırır. Kavanozları kaynar suda 30–40 dakika kaynatıp serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız.

Domates Seçimi

1. Etli, olgun ve sert domatesler tercih edin. (Roma, San Marzano, pembe domates gibi)
2. Çürük, ezilmiş veya fazla sulu domatesler konserve için uygun değildir.

Hazırlık

1. Domatesleri yıkadıktan sonra kabuklarını kolayca soymak için kaynar suya 30 saniye daldırıp hemen soğuk suya alın.
2. İsterseniz doğrayın, rendeleyin ya da püre haline getirin.

Kavanoz ve Kapak Sterilizasyonu

1. Kavanozları ve kapakları kaynar suda en az 10 dakika sterilize edin.
2. Kapaklar tek kullanımlık olmalı, eski kapaklar kullanılmamalıdır.

Koruyucu Malzemeler

1. Her kavanoza mutlaka 1 çay kaşığı tuz eklemek dayanıklılığını artırır.
2. İsteğe göre az miktarda limon tuzu veya limon suyu ekleyebilirsiniz (asit oranı botulizm riskini azaltır).

Pişirme & Doldurma

1. Domatesleri 15–20 dakika pişirip sıcak sıcak kavanozlara doldurun.
2. Kavanozların ağzında boşluk bırakmayın, tamamen doldurun.
3. Kapakları iyice sıkın.

Kaynatma (Pastörizasyon)

1. Kavanozları büyük bir tencereye dizin, üzerini geçecek kadar su doldurun.
2. 30–40 dakika kaynatın.
3. Ardından ters çevirip sofra bezi altında 1 gün dinlendirin.

Saklama

1. Serin, karanlık ve rutubetsiz yerde saklayın.
2. Kapak şişmişse ya da koku/renk bozulması varsa tüketmeyin.

Şunlara da göz atın:

1. Piyazda Domates Olur Mu?
2. Domatesin En Lezzetli Halleri
3. Domates Salçası Nasıl Saklanır?
4. Domates Mücveri Yapmanın Püf Noktaları