Beşamel sos, lazanya, gratin ve çeşitli fırın yemeklerinde sıkça kullanılır. Sosun lezzeti, un ve tereyağının doğru şekilde kavrulmasına bağlıdır. Pürüzsüz bir kıvam için sütü yavaş yavaş eklemek ve sürekli karıştırmak gerekir. İsteğe göre tuz, karabiber ve biraz rendelenmiş muskat cevizi ile tatlandırılabilir.
Beşamel sosun temel lezzeti, unun doğru şekilde kavrulmasından gelir. Unu tereyağıyla karıştırdıktan sonra kokusu çıkana kadar kavurmak, sosun çiğ un tadını tamamen yok eder. Ancak fazla kavurursanız sosun rengi koyulaşır ve klasik beşamel dokusu bozulabilir. Orta ateşte sabırlı davranmak en iyi sonucu verir. Bu aşama sosun genel kıvamını ve aromasını doğrudan etkiler.
Soğuk süt eklemek, sosun aniden ısısını düşürerek topaklanmaya neden olabilir. Ilık ya da sıcak süt, un-yağ karışımıyla çok daha uyumlu birleşir. Bu da hem pürüzsüz hem de homojen bir sos elde etmeyi sağlar. Sütü azar azar eklemek her zaman daha başarılı sonuç verir. Karıştırma hızını artırdıkça kıvam kontrolün güçlenir.
Beşamel sosun kusursuzluğu karıştırma tekniğiyle belirlenir. Tel çırpıcı kullanmak, topakların tamamen çözülmesine yardımcı olur. Özellikle süt ekleme aşamasında sürekli karıştırmak en kritik noktadır. Bu sayede sosun ipeksi ve tamamen pürüzsüz kalması sağlanır. Birkaç dakika fazla karıştırmak, sosun kalitesini ciddi şekilde yükseltir.
Beşamel sosun kıvamı, nerede kullanılacağına göre değişir. Fırın yemekleri için daha koyu, makarna ya da sebze tabakları için daha akıcı bir sos tercih edilir. Sos kaynadıkça kendini daha fazla toparlayacağı için son aşamada dikkatli olmak gerekir. Gerekirse biraz daha süt ekleyerek kıvamı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Kıvamı doğru tutturmak, yemeğin bütün dengesini belirleyen detaydır.
Şunlara da göz atın:
Beşamel Soslu Fırında Makarnanın Yanında Ne Yenir?