Akıtmanın güzel olması için önce pürüzsüz bir hamur hazırlayıp birkaç dakika dinlendirmeniz iyi sonuç verir. Tavayı hafifçe yağlayıp orta ateşte ısıtmak, hamurun yüzeye rahatça yayılmasını sağlar. Kepçeyle döktüğünüz hamuru anında dairesel bir hareketle incecik yaymanız akıtmanın formunu belirler. Pişerken oluşan hava kabarcıklarını görünce çevirmek, hem yumuşak hem de eşit pişmiş bir akıtma elde etmenize yardımcı olur.
Hamurun akışkan ama çok sulu olmayan bir kıvamda olması akıtmanın ince ve yumuşak olmasını sağlar. Koyu olursa yayılmaz, fazla sulu olursa çabuk yanar ve delik delik olur. Unu eleyerek eklemek hem topaklanmayı önler hem de daha hafif bir doku sağlar. Kıvamı ayarlarken azar azar su veya süt ekleyerek dengelemek en iyisidir. Hazırladığınız hamuru 5–10 dakika dinlendirmek daha homojen bir yapı oluşturur.
Tava çok soğuk olursa akıtma hamuru yüzeye yapışır ve düzgün pişmez. Aşırı sıcak olursa da hamur hemen yanar ve içi çiğ kalır. Orta ateş, ideal kıvamı yakalamanızı sağlar. Hamuru dökmeden önce tavayı yağla hafifçe yağlamak doğru yayılmayı destekler. Her akıtmadan sonra tavayı hafifçe silmek de eşit pişirme sağlar.
Hamura bir yumurta eklemek akıtmanın elastikiyetini artırır ve dağılmasını engeller. Süt yerine su kullanmak daha hafif bir sonuç verirken, süt daha dolgun bir lezzet katar. Bir tutam tuz, tatlı bile yapsanız lezzeti dengeler. İsterseniz çok az karbonat ekleyerek akıtmanın daha gözenekli olmasını sağlayabilirsiniz. Bu küçük dokunuşlar akıtmanın hem tadını hem dokusunu iyileştirir.
Hamuru tavaya döktüğünüz anda hızlıca bileğinizle tavayı çevirerek ince yaymanız gerekir. Geç kalırsanız hamur sabitlenir ve eşit dağılmaz. Tavanın boyutuna uygun miktarda hamur dökmek çok önemlidir. Bir kepçe hamur genelde ideal olur ama kepçenin büyüklüğüne göre ayarlama yapabilirsiniz. Dairesel bir hareketle yaymak akıtmanın düzgün bir forma sahip olmasını sağlar.
Hamurun üst yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda çevirme zamanı gelmiştir. Erken çevirirseniz hamur yırtılabilir, geç çevirirseniz fazla kurur. Akıtmayı çevirdikten sonra diğer tarafı çok kısa süre pişirmeniz yeterlidir. Pişen akıtmaları üst üste koyarak yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz. Eğer aralarına hafif tereyağı sürerseniz hem lezzeti artar hem de kurumadan saklanır.
Şunlara da göz atın:
Evde Krep Tavuk Yapmak İçin 4 Tüyo