Kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve özel gün ikramlarının vazgeçilmez hamur işi açma; yumuşak dokusu ve kat kat ayrılan formuyla hem göz doldurur hem damakta iz bırakır. Evde yapılan açmaların pastane lezzetine ulaşabilmesi için hamurun kıvamı, yoğurma süresi, mayalanma şekli ve pişirme tekniği gibi detaylar büyük önem taşır. İşte evde açma yapmanın pratik yolları.
Lezzetli ve kabarık bir açma için maya kullanımında özenli olmak şart. İster yaş ister kuru maya kullanın, ılık süt veya suyun içine bir çay kaşığı şeker ekleyerek mayayı karıştırın. Bu karışımı birkaç dakika beklettiğinizde maya köpürmeye başlar ve aktif hale gelir. Köpürme yoksa maya taze değildir; bu aşama açmanın kabarmasında kilit rol oynar.
Açmanın yumuşak dokusunu yakalamak için hamurun iyi yoğrulmuş olması gerekir. Ele hafif yapışan ama toparlanabilen kıvamda bir hamur için 10-15 dakika yoğurma süresi idealdir. İsterseniz bu işlemi mikser yardımıyla da gerçekleştirebilirsiniz. Uzun süre yoğurulan hamur, daha elastik ve kabarmaya yatkın hale gelir.
Hamur yoğrulurken sıvı yağı aşama aşama eklemek çok daha iyi sonuç verir. Yağı en başta değil, yoğurma sırasında azar azar ilave etmek, hamurun hem daha homojen olmasını hem de piştiğinde yumuşacık bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Açma hamurunun tam kıvamında olması için mayalanma süresi atlanmamalıdır. Üzeri kapalı şekilde, sıcak bir ortamda en az 45 dakika bekletilen hamur iki katına çıktığında işlemeye hazır hale gelir. Bu aşama, açmanın dokusunu ve lezzetini doğrudan etkiler.
Hamuru bezelere ayırdıktan sonra her bezeyi açın ve üzerine eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ sürün. Yağlanan hamuru rulo haline getirip kendi etrafında dolayarak klasik açma formunu verin. Bu yöntem sayesinde piştikten sonra tel tel ayrılan katmanlı bir doku elde edersiniz.
Açmaların üzerine sürülen klasik yumurta sarısı yerine pekmez-süt karışımı kullanmak, hem daha parlak bir görüntü hem de tatlımsı bir aroma kazandırır. Son dokunuş olarak üzerine susam ya da çörekotu serpmeyi unutmayın.
Açmaları fırına vermeden önce fırının mutlaka önceden ısıtılmış olması gerekir. 180-190°C’de, yaklaşık 20-25 dakika pişirilen açmalar, dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşacık kalacak şekilde hazırlanır.
Evde açma yapmak, doğru teknikler uygulandığında oldukça kolay ve keyifli bir süreçtir. Pastane usulü, tel tel ayrılan ve yumuşacık dokusuyla damakta iz bırakan açmalar hazırlamak için yalnızca birkaç önemli detaya dikkat etmeniz yeterlidir. Mayayı doğru şekilde aktive etmek, hamuru yeterince yoğurmak ve yağlı katlama yöntemiyle şekillendirmek, ev yapımı açmaların lezzetini ve kıvamını mükemmelleştirir.
Şunlara da göz atın: