Ev yapımı humusun tazeliğini korumak için yapımından hemen sonra soğutmak önemlidir. Servis ederken humusu oda sıcaklığında uzun süre bekletmemek bozulmayı önler. Kıvamında sulanma ya da kokuda ekşime hissedersen tüketmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Daha uzun dayanması için porsiyonlara ayırıp küçük kaplarda saklamak kullanım kolaylığı sağlar.
Humus, içinde koruyucu madde olmadığı için hazır ürünlere göre daha çabuk bozulur. Taze malzemelerle hazırlanmış humus genelde bir haftayı geçmeden tüketilmelidir. Rengi, dokusu veya kokusu değişmeye başlarsa yenmemesi önerilir.
Airtight dediğimiz hava almayan kaplar humusun oksijenle temasını azaltarak daha uzun süre taze tutar. Cam kaplar plastik kaplara göre daha hijyenik bir tercih olabilir. Kabın üzerine yapım tarihini yazmak bozulma sürecini takip etmeyi kolaylaştırır.
Yağ tabakası humusun havayla temasını keserek kurumasını ve yüzeyinin kararmasını önler. Bu yöntem özellikle humusu birkaç gün boyunca azar azar tüketmek isteyenler için idealdir. Yine de humusun toplam dayanma süresini mucizevi şekilde uzatmaz, sadece daha stabil tutar.
Sarımsak güçlü bir aromaya sahip olduğundan zamanla tadı keskinleşebilir. Tahin ise yağlı yapısıyla karışımın oksidasyon hızını azaltmaya yardımcı olur. Yine de bu etkiler sınırlıdır ve humusun klasik 4–6 günlük ömrünü kökten değiştirmez.
Dondurulmuş humus çözüldüğünde hafif bir kıvam değişikliği görülebilir ama tadı genelde korunur. Çözündükten sonra tekrar dondurmak önerilmez. Dondurucudan çıkarılan humusun 3–4 gün içinde tüketilmesi en sağlıklı olandır.
Şunlara da göz atın: