Etimek, özellikle şerbetli ve sütlü tatlılarda temel malzeme olarak kullanılan, çıtır dokusu ve aromasıyla tatlıları zenginleştiren bir ekmektir. Evde yapılan etimek, hazır ürünlerden farklı olarak taze, katkısız ve damak zevkine uygun şekilde hazırlanabilir. Hamurun mayalanmasından dilimlenip fırında kurutulmasına kadar geçen süreç, etimeğin hem kıtır hem de tatlılarla buluştuğunda yumuşak bir doku kazanmasını sağlar ve tatlıların lezzetini maksimum seviyeye çıkarır. Peki; etimek nasıl yapılır? İşte detaylar...

Malzemelerin Hazırlanması

Etimek için gereken temel malzemeler şunlardır:

1. 2 su bardağı ılık su
2. 1 paket instant toz maya (veya 10 g)
3. 1 tatlı kaşığı toz şeker
4. 2 yemek kaşığı süt
5. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
6. Yaklaşık 4 su bardağı un
7. 1 çay kaşığı tuz

İlk olarak, ılık suyu geniş bir kaseye alın ve üzerine toz mayayı ve şekeri ekleyin. Maya ve şekerin ılık suda yaklaşık 5–10 dakika beklemesi, mayanın aktifleşmesini sağlar; bu, hamurun kabarmasını ve hafif, gözenekli bir doku kazanmasını sağlar.

Hamurun Hazırlanması

Aktifleşmiş maya karışımına süt ve zeytinyağı eklenir ve karıştırılır. Sıvı malzemelerle kuru malzemeler yavaş yavaş birleştirilir; un ve tuz eklenerek yumuşak ve elastik bir hamur elde edilir. Hamur, ele yapışmayacak ve yoğurulduğunda toparlanacak kıvamda olmalıdır. Gerekiyorsa un veya süt eklenerek kıvam ayarlanabilir.

Hamurun Mayalanması

Hamur, üzeri nemli bir bezle kapatılarak ılık bir ortamda yaklaşık 45–60 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur bu süre sonunda iki katına çıkmalı ve kabarcıklar oluşmalıdır. Mayalanma işlemi, hem hamurun hafifliğini hem de etimek dilimlerinin fırında güzel kabarmasını sağlar.

İlk Pişirme

Mayalanan hamur, unlanmış bir zeminde merdaneyle 2–3 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka hâline getirilir. Hamurun yüzeyine çatal ile hafifçe delikler açılır; bu, pişerken eşit şekilde kabarmasını ve çatlamamasını sağlar. Hamur, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20–25 dakika, altı ve üstü hafif kızarana kadar pişirilir. Bu aşamada hamur tam olarak pişmeli ancak çok sertleşmemelidir; çünkü sonraki dilimleme aşamasında tekrar fırınlanacak.

Dilimleme ve Kurutma

Fırından çıkan ekmek oda sıcaklığında biraz soğuduktan sonra uzunlamasına veya kare biçimde dilimlenir. Dilimlerin kalınlığı yaklaşık 1–1,5 cm olmalıdır. Dilimlenmiş ekmekler tekrar fırın tepsisine dizilir ve 150–160 derece fırında, üzeri ve kenarları hafif kızarana kadar yaklaşık 15–20 dakika kurutulur. Bu işlem etimeğe karakteristik çıtır dokusunu verir.

Püf Noktaları

1. Mayalanan hamurun fazla kabarmasına izin vermeyin; çok kabarırsa fırında eşit pişmez.
2. Dilimler fırında kurutulurken sürekli izlenmelidir; fazla pişerse etimek sertleşebilir.
3. İlk fırınlama sırasında altın rengini alan hamur, ikinci kurutma aşamasında çıtır hâle gelir.
4. Etimeklerin oda sıcaklığında tamamen soğumasına izin verin; sıcak iken ambalajlarsanız nemlenir ve çıtırlığını kaybeder.
5. Kuruyan etimekler, hava almayan kaplarda uzun süre saklanabilir ve tatlılar için hazır hale gelir.

Şunlara da göz atın:

1. Etimek Tatlısının Üzerine Ne Dökülür?
2. Etimek ile Hangi Tatlılar Yapılır?
3. Etimek Tatlısına Ne Kadar Şeker Konur?
4. 2 Adet Etimek Kaç Dilim Ekmek Yerine Kullanılabilir?