Et haşlama, Türk mutfağında özellikle kış aylarında sıkça tercih edilen, hem besleyici hem de hafif bir yemek türüdür. Et haşlama yapımında genellikle kemikli et (dana incik, kuzu gerdan, dana kaburga) tercih edilir. Kemik, yemeğe hem lezzet hem de besleyici değer katar.
''Sakatat düdüklüde kaç dakikada pişer ve kemik suyu neden 12 saat kaynatılır?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Eğer amaç et suyunu (iliksiz et suyu ya da kemik suyu gibi) lezzetli çıkarmaksa, et soğuk suya konur. Et soğuk suyla birlikte yavaş yavaş ısınırken içindeki öz, vitamin ve mineraller suya geçer.
Sonuç: Daha zengin, aromatik bir et suyu elde edilir ama etin tadı biraz azalır, daha kuru kalabilir.
Eğer amaç etin kendisini lezzetli ve sulu pişirmekse, et kaynar suya atılır. Sıcak su ete değdiğinde yüzey proteinleri hızla pişer ve gözenekler kapanır. Böylece etin içindeki öz suyunu dışarı bırakmaz.
Sonuç: Eti daha lezzetli ve sulu olur, ancak suyunun aroması daha hafif çıkar.