Erişte, geleneksel Türk mutfağının en temel ve sevilen kışlık hazırlıklarından biridir; bir nevi "Anadolu makarnası" olarak da adlandırılabilir. Temel olarak un, yumurta, su ve tuz karışımından elde edilen hamurun ince şeritler halinde kesilip kurutulmasıyla hazırlanır. Ancak bazen o özenle hazırlanan erişteler, tabakta tane tane durmak yerine birbirine yapışıp lapa bir hal alabilir.
Erişte, hazır makarnalar gibi bol suda haşlanıp süzülmek yerine genellikle "çektirme" (suyunu çektirme) yöntemiyle pişirilir. Eğer su ölçüsünü kaçırırsanız, erişte suyu emdikten sonra fazla nişastayı dışarı salar ve hamurlaşır.
Ev yapımı erişteler, fabrikasyon makarnalara göre çok daha çabuk pişer. Birkaç dakika fazla kaynatmak, hamurun dokusunu bozarak lapa olmasına neden olur.
Eriştenin pişerken formunu korumasını sağlayan en önemli içerik yumurtadır. Eğer hamurunda az yumurta kullanılmışsa, sıcak suyla buluştuğunda direnci düşük olur ve kolayca dağılır.
Anadolu'da erişte genellikle pişirilmeden önce az miktarda tereyağında hafifçe kavrulur. Bu işlem, eriştelerin dış yüzeyini mühürler ve haşlanırken birbirine yapışmasını engeller.
Eğer süzme yöntemiyle yapıyorsanız ve piştikten sonra hemen soğuk sudan geçirmiyorsanız, kendi sıcaklığıyla pişmeye devam eder ve yumuşayıp birbirine tutunur.
Şunlara da göz atın;