Enginarla dost olmak sandığınızdan daha kolay olabilir. Enginarın içerisindeki tüylü yapının ne olduğunu, neden çıkarılması gerektiğini ve pratik temizleme yöntemleri ise merak edilen konu başlıklarından bir tanesi oluyor. Peki; enginarın tüylü kısmı yenir mi? Enginarın içindeki tüyler nasıl temizlenir?
Enginarın tüylü kısmı (kılçıklı merkez kısmı) genellikle yenmez. Bu bölüm, enginarın "çiçek" kısmına denk gelir ve pişirildiğinde bile sert ve rahatsız edici bir dokuya sahiptir. Ağızda kötü bir his bırakabilir ve sindirimi de zordur. Bu yüzden yemek tariflerinde genellikle bu tüylü kısım temizlenir.
Ancak dikkat: Tüylü kısmın hemen altındaki etli taban, yani “enginar kalbi”, en lezzetli bölümüdür. Tüyleri çıkarırken bu bölüme zarar vermemek gerekir.
Enginarın tüylü kısmını temizlemek için şu adımları takip edebilirsiniz:
Enginarın dış yapraklarını ayırın
Eğer taze enginarla çalışıyorsan, önce dıştaki sert yaprakları kopar.
Tepesini kesin
Enginarın üst kısmını bıçakla yatay şekilde kesin. Böylece orta kısım açığa çıkar.
Ortadaki tüylü kısmı bulun
Açtığınızda iç kısmında morumsu yapraklar ve altlarında ince tüyler görürsünüz.
Tüylü kısmı çıkarın
Bir çay kaşığı, tatlı kaşığı ya da küçük bir meyve oyacağı yardımıyla, mor yaprakları ve altındaki tüylü kısmı dikkatlice çıkarın. Altındaki yumuşak kalp kısmına zarar vermemeye özen gösterin.
Limonlu suya koyun
Temizlenen enginarlar kararmasın diye limonlu suda bekletilir. Bu hem tazeliğini korur hem de renk değişimini önler.
Enginar temizliği biraz zahmetli olabilir, bu yüzden marketlerde temizlenmiş enginar kalbi ya da dondurulmuş enginar almak zaman kazandırabilir. Ancak taze enginarın tadı da bir başkadır!