Menemenin lezzeti için domateslerin olgun ve taze olanları tercih edilmelidir. Domateslerin suyu süzülerek fazla sıvı azaltılmalıdır. Kırmızı ve etli domatesler seçilerek menemene zengin bir kıvam kazandırılmalıdır. Domatesler küçük veya orta boy hâle getirilerek pişirme sırasında eşit şekilde dağılması sağlanmalıdır.
Menemen için domatesler olgun olanlardan seçilmelidir. Olgun domatesler daha tatlı ve aromatik olur. Yeşil veya çok sert domateslerden kaçınılmalıdır. Domateslerin kabukları soyularak pişirmeye hazır hâle getirilmelidir. Olgun domateslerin tadı diğer malzemelerle dengelenir.
Domateslerin taze olması önemlidir. Eski veya yumuşamış domatesler kullanılmamalıdır. Domatesler yıkanıp temizlenmelidir. Taze domatesler doğranarak menemene eklenmelidir. Tazeliğin korunması pişirme sırasında tat kaybını önler.
Etli ve sulu domatesler tercih edilmelidir. Etli domatesler menemene dolgun bir kıvam kazandırır. Sulu domatesler fazla su bırakabileceği için önceden suyunun bir kısmı süzülmelidir. Domatesler eşit büyüklükte doğranmalıdır. Etli domatesler menemenin lezzetini artırır.
Domateslerin tatlı olanları seçilmelidir. Ekşi domateslerden kaçınılmalıdır. Tatlı domatesler menemenin doğal tadını dengeler. Şeker eklenmesine gerek kalmadan lezzet artırılır. Tatlı domatesler sofraya yumuşak ve hoş bir aroma kazandırır.
Domateslerin kırmızı ve canlı renkte olanları tercih edilmelidir. Soluk veya sararmış domatesler kullanılmamalıdır. Kırmızı domatesler menemene güzel bir görünüm sağlar. Renkli domateslerin aroması pişirme sırasında korunur. Kırmızı domatesler menemenin iştah açıcı olmasını sağlar.
Domatesler küçük veya orta boy seçilmelidir. Çok büyük domatesler pişerken eşit şekilde dağılmayabilir. Küçük domateslerin doğranması kolaydır. Orta boy domatesler menemene dengeli kıvam kazandırır. Bu boy domatesler menemenin tadının homojen olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Menemen Yaparken İlk Ne Atılır?
Menemenin Ekşi Olmaması İçin Ne Yapmak Lazım?
Çakallı Menemene Hangi Baharatlar Konulur?