El açması börek katları arasına sürülen yağlar, hamurun birbirine yapışmasını önler ve pişerken kat kat ayrılmasını sağlar. Yoğurt veya tereyağı, böreğe nem ve hafif kremamsı bir doku kazandırır. Peynir ve baharat karışımları, böreğin tadını zenginleştirip aromatik bir lezzet ortaya çıkarır. Bu sayede hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olan bir börek hazırlanmış olur.
Tereyağı, el açması böreğin en klasik ve temel malzemesidir. Kat kat açılan hamurun arasına sürüldüğünde böreğe yumuşaklık ve lezzet katar. Eritilmiş veya oda sıcaklığında yumuşamış şekilde kullanılır. Tereyağı, pişirme sırasında hamurun gevrekleşmesini de destekler. Böreğin kokusunu ve aromasını zenginleştirir. Çoğu tarifte tereyağı olmadan börek yapıldığında kıvam ve tat farklı olur.
Sıvı yağ, tereyağı yerine veya tereyağıyla karıştırılarak kullanılabilir. Hamurun kat kat açılmasını kolaylaştırır ve böreğe hafif bir doku kazandırır. Özellikle daha hafif ve az kalorili börek yapmak isteyenler için idealdir. Sıvı yağ, hamurun yapışmasını önler ve kolay açılmasını sağlar. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı sık tercih edilen türlerdir. Böreğe hafif bir parlaklık ve nemlilik de verir.
Yoğurt, börek arasına sürüldüğünde hem nemlilik hem de hafif ekşimsi bir tat katar. Yoğurt, hamurun yumuşak kalmasını ve çatlamamasını sağlar. Özellikle el açması böreklerde katların birbirine yapışmasını önler. Yoğurt, tereyağı veya sıvı yağ ile karıştırılarak da kullanılabilir. Katmanlara sürdüğünüzde börek daha lezzetli ve kremamsı olur. Hamurun pişme sonrası dokusunu da olumlu etkiler.
Peynir karışımı, genellikle lor, beyaz peynir veya kaşar peyniri ile yapılır. Arasına sürülürken bazen yumurta veya yoğurtla karıştırılır. Bu karışım böreğe hem tuzlu hem de yoğun bir lezzet verir. Katlara eşit şekilde sürüldüğünde her lokmada peynir tadı hissedilir. Pişirme sırasında peynir eriyerek böreğe yumuşak bir iç katman oluşturur. Farklı peynir türleri ile farklı aromalar yakalanabilir.
Baharat ve taze otlar, böreğe ekstra aroma katmak için kullanılır. Nane, dereotu veya maydanoz en sık tercih edilen otlardır. Pul biber, karabiber veya kırmızı toz biber de lezzeti zenginleştirir. Hamurun arasına sürülen tereyağı veya yoğurtla karıştırılarak daha homojen bir tat elde edilebilir. Baharatlar böreğin kokusunu ve görselliğini de güçlendirir. Katman kat açılmış börekte her lokmada farklı aromalar hissettirebilir.
Şunlara da göz atın:
Pudra Şekerli Böreğin Adı Nedir?