Ekmek pizzalarında taze ve hafif ekmeklerin tercih edilmesi yumuşak bir doku oluşmasına katkı sağlar. Sosun içeriğine biraz yağ veya kremanın eklenmesi pizzanın nemini artırır. Fırında kısa sürede pişirilmesi ekmeğin kurumasını önler. Üst malzemelerin ve peynirin doğru kombinasyonu pizzanın ağızda eriyen bir yumuşaklık kazanmasını sağlar.
Ekmek pizzasının yumuşak olması için doğru ekmek seçiminin yapılması gerekir. Bayat veya çok sert ekmeklerin kullanılması durumunda pişirme sonrası daha kuru bir doku oluşur. Genellikle taze tost ekmeği ya da yumuşak sandviç ekmeklerinin tercih edilmesiyle daha iyi sonuçlar elde edilir. Ekmeğin iç kısmı pamuksu olduğunda pizzanın genel dokusu da daha yumuşak olur. Tam buğday ekmekleri kullanıldığında ince dilimlenmiş olmalarına dikkat edilir. Kalın ve yoğun ekmekler seçildiğinde pizzanın sertleştiği gözlemlenir.
Sosun, ekmek pizzasının nemli ve yumuşak kalmasında önemli bir rol oynadığı bilinir. Domates sosunun ekmeğin her yerine eşit şekilde yayılmasıyla daha dengeli bir yapı sağlanır. Sos miktarı az tutulduğunda fırında kuruma meydana gelir. Fazla sos kullanıldığında ise ekmeğin hamurumsu bir doku kazandığı görülür. Sosun içine bir miktar zeytinyağı eklendiğinde yumuşaklık artar. Süt veya krema ile karıştırılan soslar sayesinde daha yumuşak bir sonuç elde edilir.
Ekmek pizzasının uzun süre pişirilmesi durumunda sertleşme oluşur. Fırının önceden ısıtılmasıyla daha kısa sürede pişirme sağlanır. Yüksek ısıda kısa süre pişirildiğinde yumuşak bir taban elde edilir. Alt kısmın fazla kızarmaması için pişirme sırasında kontrol edilmesi önerilir. Fırından çıkarıldıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmesi yumuşak kalmasına katkı sağlar. Tavada yapılan versiyonlarda kapağın kapatılmasıyla buhar etkisi oluşturulur.
Kullanılan peynirin, ekmek pizzasının dokusunu doğrudan etkilediği bilinir. Mozzarella gibi iyi eriyen peynirler tercih edildiğinde daha yumuşak bir yapı oluşur. Çok sert peynirler kullanıldığında üst kısmın daha kuru olduğu fark edilir. Üst malzemelerin çok kuru olmamasına özen gösterilir. Mantar, sucuk ve biber gibi malzemelerin bıraktığı nem sayesinde yumuşaklık korunur. Pişirme sonrasında üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirilmesiyle ekstra yumuşaklık sağlanır.
Şunlara da göz atın:
Ekmek Pizzası Yaparken Ekmeğin Üstüne Ne Sürülür?