Ekler hazırlarken hamurun kabarması kadar iç kısmının doğru şekilde pişmesi de önem taşır. İdeal bir ekler hamurunun dışı hafif çıtır, içi ise kuru ve boşluklu olmalıdır. Ancak bazı durumlarda fırından çıkan hamurların iç kısmında nemli ve yapışkan bir doku görülebilir. Bu sorunun nedenlerini bilmek, sonraki denemelerde daha başarılı sonuçlar elde etmeye yardımcı olur.
Eklerin içinin pişmemesinin en önemli nedenlerinden biri fırın sıcaklığının uygun olmamasıdır. Fırın gereğinden fazla sıcak olduğunda hamurun dış yüzeyi hızlıca kızarırken iç kısmı yeterince pişmeyebilir. Düşük sıcaklıkta pişirildiğinde ise hamur yeterince kabarmaz ve içerisindeki nem kolayca uzaklaşmaz. Bu nedenle ekler hamurunun önceden ısıtılmış fırında uygun sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Genellikle 180 derece civarında başlayan kontrollü bir pişirme, hamurun hem kabarmasına hem de içinin kurumasına yardımcı olur.
Ekler hamurunun dışarıdan kızarmış görünmesi, içinin tamamen piştiği anlamına gelmez. Pişirme süresinin kısa tutulması, hamurun içerisinde fazla nem kalmasına neden olabilir. Bu durum özellikle büyük ve kalın sıkılan ekler hamurlarında daha sık görülür. Hamurların büyüklüğüne göre yaklaşık 30-40 dakika pişirilmesi gerekebilir. Fırından çıkarmadan önce üzerlerinin iyice kızardığından ve hamurun yeterince sertleştiğinden emin olunmalıdır.
Ekler hamurunda kullanılan malzemelerin oranı, pişirme sonucunu doğrudan etkiler. Gereğinden fazla yumurta eklenmesi hamurun fazla akışkan ve nemli olmasına yol açabilir. Unun yeterince kavrulmaması da hamurun içerisinde fazla su kalmasına neden olur. Bu nedenle yumurtalar hamura kontrollü şekilde eklenmeli ve her seferinde kıvam kontrolü yapılmalıdır. Doğru kıvamlı hamur, sıkma torbasından kolayca çıkar ve tepside şeklini korur.
Ekler pişirirken fırın kapağının erken açılması, hamurun kabarmasını ve iç yapısının oluşmasını olumsuz etkiler. Fırının içerisine giren soğuk hava, ani sıcaklık değişimine neden olarak hamurların sönmesine yol açabilir. Sönen hamurların iç kısmında nem birikebilir ve istenen boşluklu yapı oluşmayabilir. Bu nedenle pişirme işlemi tamamlanana kadar fırın kapağının açılmaması önemlidir. Daha kuru ve hafif ekler hamurları elde etmek için pişirme sonuna doğru fırın kapatılarak kapağı hafif aralık bırakılmış şekilde kısa bir süre kurutma da yapılabilir.
Şunlara da göz atın: