Pastane vitrinlerinin en sevilen tatlılarından biri olan ekler, görünümü ve lezzetiyle dikkat çeker. İnce uzun şekli, yumuşacık iç dolgusu ve parlak çikolata kaplamasıyla iştah açıcı bir sunum oluşturur. Evde ekler hazırlamak ilk bakışta zor gibi görünse de birkaç temel püf noktasına dikkat ederek başarılı sonuçlar elde etmek mümkündür. Doğru malzemeler ve uygun pişirme teknikleriyle pastane lezzetinde ekler yapmak mümkündür.
Ekler yapımına öncelikle hamur malzemelerini hazırlayarak başlayın. Bunun için bir su bardağı su, 100 gram tereyağı, bir su bardağı un ve dört adet yumurta kullanabilirsiniz. Ayrıca hamurun lezzetini dengelemek için bir çay kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. Tereyağı ve suyu bir tencerede kaynattıktan sonra unu ilave ederek hızlıca karıştırın. Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hazırladığınız hamurun tamamen soğumasını bekleyin. Ardından yumurtaları teker teker ekleyerek mikser veya spatula yardımıyla karıştırın. Her yumurtanın hamura iyice karışması, pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde etmek açısından önemlidir. Hazırladığınız hamuru yıldız uçlu veya düz uçlu sıkma torbasına aktarın. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yaklaşık 8-10 santimetre uzunluğunda şeritler halinde sıkın.
Şekil verdiğiniz hamurları önceden ısıtılmış 180 derece fırına yerleştirin. Hamurların yaklaşık 30-35 dakika boyunca kabarıp üzerleri kızarana kadar pişmesini sağlayın. Pişirme sırasında fırının kapağını açmamaya dikkat edin çünkü ani sıcaklık değişimi hamurların sönmesine neden olabilir. Hamurların içlerinin iyice kuruması, eklerin sonradan yumuşamasını önlemek açısından önemlidir. Pişen hamurları fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Eklerin iç dolgusu için lezzetli ve pürüzsüz bir pastacı kreması hazırlayın. Bir litre süt, bir su bardağı şeker, iki yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı nişasta ve iki yumurta sarısını tencereye alın. Malzemeleri sürekli karıştırarak koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir paket vanilin ve bir yemek kaşığı tereyağı ekleyerek karıştırın. Kremayı soğuttuktan sonra sıkma torbasına doldurarak hazırlayın.
Soğuyan ekler hamurlarının alt veya yan kısımlarına küçük delikler açın. Hazırladığınız pastacı kremasını sıkma torbası yardımıyla hamurların içerisine doldurun. Üzeri için 100 gram çikolatayı 100 mililitre krema ile benmari usulü eriterek pürüzsüz bir sos hazırlayın. Eklerin üst kısımlarını çikolata sosuna batırarak kaplayın. Son olarak tatlıları buzdolabında yaklaşık bir saat dinlendirin ve soğuk olarak servis edin.