Ekler yapımında hamurun hazırlanması kadar fırında pişirilme aşaması da büyük önem taşır. Yanlış sıcaklıkta pişirilen hamurlar yeterince kabarmayabilir veya fırından çıktıktan sonra sönebilir. Bu nedenle fırının önceden ısıtılması ve pişirme boyunca sıcaklığın sabit tutulması gerekir. Evde pastane lezzetinde ekler hazırlamak için alt üst ısıtma, fan kullanımı ve pişirme süresi gibi ayrıntılara dikkat edilmelidir.
Ekler hamuru genellikle önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Bu sıcaklık, hamurun kabarmasına ve içerisindeki nemin zamanla uzaklaşmasına yardımcı olur. Fırının alt üst ısıtma ayarında çalıştırılması, ısının hamurlara dengeli şekilde ulaşmasını sağlar. Çok yüksek sıcaklıkta pişirme yapılması hamurların dışının hızlı kızarmasına, içinin ise nemli kalmasına neden olabilir. Bu nedenle fırın sıcaklığını tarif boyunca sabit tutmak başarılı sonuç elde etmek açısından önemlidir.
Ekler pişirmek için genellikle fansız alt üst ısıtma ayarı tercih edilir. Fansız ayar, hamurların kontrollü şekilde kabarmasına ve yüzeylerinin dengeli pişmesine yardımcı olur. Fanlı fırın kullanıldığında sıcak hava dolaşımı hızlandığı için hamurların dış yüzeyi daha çabuk kuruyabilir. Eğer fanlı ayar kullanılacaksa sıcaklığın yaklaşık 160-170 dereceye düşürülmesi tercih edilebilir. En iyi sonucu almak için fırınınızın özelliklerine göre pişirme süresini ve sıcaklığını kontrol etmeniz gerekir.
Ekler hamurunun pişirme süresi, hamurların büyüklüğüne ve fırının performansına göre değişebilir. Standart büyüklükte hazırlanan eklerler genellikle 30-40 dakika içerisinde pişer. Hamurların üzeri iyice kızarmalı ve dış yüzeyleri sertleşerek şeklini korumalıdır. Pişirme sırasında fırın kapağının açılması, sıcaklığın aniden düşmesine ve eklerin sönmesine neden olabilir. Pişirme tamamlandıktan sonra fırın kapatılarak kapağı hafif aralık bırakılabilir ve hamurlar birkaç dakika daha içeride kurutulabilir.
Şunlara da göz atın: