Kemik haşlarken tuz, haşlama sonuna bırakılmalıdır ki kemik suyu daha yoğun ve lezzetli olsun. Erken eklenen tuz, kemiğin dış yüzeyini sertleştirip suyun berraklığını azaltabilir. Haşlama bittikten sonra tadına bakarak tuz eklemek, kontrolü elinde tutmanı sağlar.

Tuz erken eklenmez

Kemikleri haşlarken başta tuz koymak önerilmez çünkü tuz, kemiğin içindeki jelatini ve kolajeni dışarı çıkarmayı zorlaştırır. Bu da daha az yoğun ve lezzetsiz bir kemik suyu anlamına gelir.

Tuz, haşlama sonuna doğru eklenir

Eğer kemik suyunu çorba ya da yemek tabanında kullanacaksanız, tuzu haşlama bittikten sonra eklemek en iyisidir. Böylece hem tuz miktarını daha iyi kontrol edersin hem de suyun lezzet dengesini korursunuz.

Erken tuz, eti sertleştirir

Kemikli et haşlıyorsanız, tuzun erken eklenmesi etin dış yüzeyini sıkılaştırarak sertleşmesine neden olabilir.

Tuz yerine sirke veya limon kullanılabilir

Haşlama sırasında az miktarda sirke ya da limon suyu eklemek, kemikten mineral ve jelatini daha iyi çıkarmaya yardımcı olur.

Son kontrol aşaması

Haşlama bittikten sonra kemik suyu süzülür, tadına bakılır ve gerektiği kadar tuz eklenir. Bu yöntem hem daha dengeli bir tat hem de berrak bir su elde etmeni sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Kemikli Et Haşlama İçine Ne Konur?
2. Az Bilinen Haşlama Tüyoları
3. Kemikli Et Düdüklüde Kaç Saatte Haşlanır?
4. Sakatat Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?