Türk mutfağının en ekonomik ve sağlıklı tariflerinden biri olan domatesli bulgur pilavı, hem günlük yemeklerde hem de özel davet sofralarında sıkça tercih edilir. Taze domatesin doğal aromasıyla yaz aylarında ferahlatıcı bir tat sunarken, kışın kaliteli domates salçası ile zenginleşen lezzetiyle yılın her döneminde sevilerek tüketilir. Yanında yoğurt, cacık veya turşu ile mükemmel uyum sağlayan bu pilavı, birkaç basit ipucuyla daha da nefis hale getirebilirsiniz. İşte domatesli bulgur pilavı yapmanın ipuçları...
Domatesli bulgur pilavında kullanılacak bulgurun cinsi çok önemlidir. Pilavlık iri taneli köy tipi bulgur, bu tarif için idealdir. İnce bulgur tercih edildiğinde pilavın kıvamı istenilen seviyeye gelmeyebilir, bazen fazla yapışkan ya da lapa olabilir. Eğer daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, esmer bulgur da tercih edilebilir; lif oranı yüksek ve besleyicidir.
Yaz aylarında, taze ve olgun tarla domatesleri kullanmak pilava doğal bir renk ve aroma katar. Kış mevsiminde ise rendelenmiş domates konservesi ya da kaliteli domates salçası ile desteklemek gerekir. Salçanın oranı da önemlidir; fazla kullanımı pilavın doğal domates tadını bastırabilir.
Domatesli bulgur pilavının temel lezzetlerinden biri, soğanın zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulmasıdır. Bu aşamayı aceleye getirmeden, soğan iyice yumuşayıncaya kadar kavurmak pilavın aromasını derinleştirir.
Pilava ekstra lezzet ve renk katmak için yeşil biber, sivri biber ya da kapya biber ekleyebilirsiniz. Hafif acılı biberler, pilavın tadını dengelerken, kapya biber hoş bir tatlılık ve renk katar.
Domates ve biber salçasını dengeli kullanmak en iyi sonucu verir. Genellikle 1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçası ideal ölçüdür. Bu oran, pilavın hem rengi hem de aroması için yeterlidir.
Bulgurun cinsine ve domatesin sululuğuna bağlı olarak su miktarını ayarlamak gerekir. Genel kural olarak 1 ölçü bulgura 1,5 ölçü sıcak su kullanılır. Eğer domatesler çok suluyorsa, su oranını biraz azaltabilirsiniz.
Domatesli bulgur pilavını kısık ateşte, ağır ağır pişirmek gerekir. Bu sayede bulgurlar suyunu tam olarak çeker ve tane tane olur. Hızlı pişirme, bulgurun sert kalmasına veya pilavın yapışmasına neden olabilir.
Pilav suyunu tamamen çekip piştikten sonra ocaktan alınır. Ancak kapağı açmadan en az 15 dakika demlenmeye bırakmak çok önemlidir. Üzerine temiz bir bez örtmek, buharın pilavın içinde eşit dağılmasını sağlar ve tane tane bir pilav elde edilmesine yardımcı olur.
Servis aşamasında pilavın üzerine taze reyhan, nane veya maydanoz serpiştirmek pilava hem hoş bir aroma hem de görsel güzellik katar. Yanında cacık, yoğurt, turşu veya közlenmiş sebzelerle sunarak sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Domatesli bulgur pilavı, doğru malzeme seçimi ve doğru teknikle yapıldığında hem göze hem de damağa hitap eden eşsiz bir lezzete dönüşür. İyi bir domates, dengeli salça kullanımı, doğru bulgur seçimi, sabırla kavrulan soğan ve kısık ateşte pişirme, pilavınızı sıradanlıktan çıkarır. Bu ipuçları sayesinde siz de her zaman tam kıvamında, nefis domatesli bulgur pilavı yapabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: