Kabuğu soyulmadan yapılan salça, domatesin besin değerini koruması açısından oldukça pratiktir. Domatesler doğrandıktan sonra uzun süre kaynatılarak doğal olarak parçalanması sağlanır. Pişen karışım ezilerek ya da çekilerek homojen bir hale getirilir. Yoğunlaşan karışım tuzla dengelenir ve ev yapımı salça olarak kullanıma hazır hale gelir.
Domates kabuğuyla salça yapmak için öncelikle olgun ve etli domatesler seçilmelidir. Domatesler bol suyla yıkanır ve üzerindeki toprak kalıntıları tamamen temizlenir. Sap kısımları kesilerek domatesler iri parçalar halinde doğranır. Kabuğunu soymaya gerek olmadığı için bu aşama zaman kazandırır. Doğranan domatesler geniş tabanlı bir tencereye alınır. Tencere kısık-orta ateşe yerleştirilir.
Tencereye alınan domatesler kendi suyunu salana kadar karıştırmadan pişirilir. Domatesler yumuşadığında tahta kaşıkla ara ara karıştırılmaya başlanır. Bu süreçte kabuklar kendiliğinden ayrılmaya ve incelmeye başlar. Pişirme sırasında oluşan köpükler bir kevgir yardımıyla alınabilir. Domatesler tamamen eriyip sos kıvamına geldiğinde ocak kapatılır. Karışım biraz ılınmaya bırakılır.
Ilıyan domates karışımı bir blenderdan geçirilir. Blender kabukları tamamen parçaladığı için pürüzsüz bir yapı elde edilir. İstenirse karışım süzgeçten geçirilerek çekirdekler ayrılabilir. Bu adım tamamen tercihe bağlıdır ve salçanın dokusunu etkiler. Püre haline gelen domatesler tekrar tencereye alınır. Tencere yeniden kısık ateşe konur.
Domates püresi kısık ateşte suyunu çekene kadar yavaş yavaş pişirilir. Bu aşamada sık sık karıştırmak dibe tutmayı önler. Kıvam koyulaştıkça tuz eklenir ve isteğe göre az miktarda zeytinyağı ilave edilir. Salça koyu ve parlak bir renk aldığında pişirme tamamlanır. Sıcakken cam kavanozlara doldurulup ağzı sıkıca kapatılır. Soğuyan salça serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Şunlara da göz atın:
Domates Salçası Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 5 Şey