Yeşil zeytinli börek, Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olarak sofralarda hem görünümü hem de tadıyla fark yaratır. İnce açılmış hamuru fırında hafifçe kızarırken, iç harcı kıyma, ceviz ve taze yeşilliklerle zenginleşir. Dışı çıtır, içi yumuşacık dokusuyla her lokmada dengeli bir lezzet sunan bu börek, kahvaltılardan çay saatlerine kadar pratik ve keyifli bir seçenek olarak öne çıkar. İşte dışı çıtır içi yumuşacık yeşil zeytinli börek malzemeleri ve tarifi...
Hamur İçin:
500 gram un
Yarım paket yaş maya (10 gr)
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
İç Harç İçin:
2 yemek kaşığı sade yağ
250 gram az yağlı kıyma
1 adet soğan (ince doğranmış)
½ su bardağı ceviz (iri dövülmüş)
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı pul biber
150 gram yeşil zeytin (çekirdeksiz ve doğranmış)
2 dal taze soğan (ince doğranmış)
1 demet maydanoz (kıyılmış)
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı sade yağ
Kıymayı bir tencerede kavurun. Üzerine ince doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ceviz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın, ardından tencereyi ocaktan alın. Harç hafif ılındıktan sonra doğranmış yeşil zeytinleri ve kıyılmış taze yeşillikleri ekleyip karıştırın. Unu geniş bir kaba alın ve ortasında havuz şekli açın. Maya, ılık su ve tuzu ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Gerekirse az miktarda un ilave edebilirsiniz. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru 10 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlak şekilde açın. Hazırladığınız iç harçtan uygun miktarda hamurun ortasına yerleştirin. Hamuru yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice bastırın. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine börekleri dizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Börekleri fırında pişerken arada çıkarıp üzerlerine sade yağ sürün ve tekrar fırına vererek hafifçe kızarmasını sağlayın. Fırından çıkardıktan sonra isterseniz tekrar sade yağ sürüp sıcak servis edin.
Servis Önerileri
Sıcak Servis: Böreğin çıtırlığını ve iç harcın yumuşaklığını korumak için fırından çıkarır çıkarmaz servis edin.
Yanında İçecek: Çay, taze sıkılmış meyve suyu veya ayran ile sunabilirsiniz; özellikle kahvaltılarda harika eşlikçi olur.
Soslu Sunum: Yanına hafif yoğurtlu sos veya domates sosu ekleyerek farklı bir tat deneyebilirsiniz.
Atıştırmalık Tabak: Börekleri küçük parçalara bölüp kahvaltı veya çay saati tabaklarında sunabilirsiniz.
Yan Lezzetler: Taze domates, salatalık, peynir çeşitleri ve zeytinle birlikte servis edildiğinde klasik bir kahvaltı tablosu yaratır.
Püf Noktaları
Hamurun Mayalanması: Hamuru yeterince mayalandırmak böreğin kabarmasını ve içinin yumuşacık olmasını sağlar. Oda sıcaklığında 1 saat bekletmek idealdir.
İç Harcın Soğuması: Kıymalı harcı sıcak eklememeye dikkat edin; harç ılındıktan sonra hamura doldurun, böylece hamur pişerken yumuşaklığını kaybetmez.
Çıtır Hamur İçin: Fırın tepsisine dizmeden önce hamurun kenarlarını iyice kapatın ve pişirme kağıdı kullanın.
Sade Yağ Kullanımı: Böreğin üzerine fırın sırasında ve çıkardıktan sonra sürülen sade yağ, hem lezzetini artırır hem de çıtırlığını korur.
Kontrollü Pişirme: Fırını önceden ısıtın ve börekleri yakmadan kontrollü pişirin; üstü hafif kızardığında çıkarın.
Şunlara da göz atın:
15 Dakikada Patates Tostu Tarifi
Puf Puf Kabaran 10 Nefis Poğaça Tarifi