Deniz mahsulü tutkunlarının vazgeçilmezi olan midye tava, altın sarısı rengi ve nefis dokusuyla sofralara keyifli bir alternatif sunar. Midye tava yapmak isteyenlerin en çok zorlandığı nokta, midyelerin kaplamasının yağda dökülmeden kalmasıdır. Bu durum genellikle midyelerin doğru temizlenmesi ve hazırlanan harcının yoğunluk dengesinden kaynaklanır. Çöp şişlere dizilen midyelerin kızgın yağla buluşma anı, çıtırlığı belirleyen en önemli aşamayı oluşturur.
Midye tava yapımının ilk ve en hassas adımı, taze midyelerin kumdan arındırılması ve özenle temizlenmesidir. Temizlenen midyeler pişirme esnasında kolayca çevrilmesi ve eşit kızarması için özel çöp şişlere düzenli bir şekilde dizilir. Çöp şişlere takılan midyelerin aralarındaki mesafe, sosun her noktaya eşit derecede nüfuz etmesini sağlar. Bu hazırlık aşaması, kızartma sırasında midyelerin formunu korumasına ve estetik bir görünüm kazanmasına yardımcı olur. Doğru dizilen midyeler bir sonraki adım olan özel sosa batırılmaya hazır hale gelir.
Midye tavanın dış kısmının çıtır olmasını sağlayan en önemli unsur, hazırlanan özel bulamaç harcının kıvamıdır. Un, nişasta ve karbonat gibi malzemelerin dengeli birleşimi, kızartma sırasında haracın kabarmasına ve çıtırlaşmasına zemin hazırlar. Harcın ne çok akışkan ne de çok katı olması gerekir; ideal akışkanlık midyenin üzerine ince bir tabaka halinde sarılmasını sağlar. Hazırlanan sosun dinlendirilmesi, içindeki bileşenlerin bütünleşmesine ve lezzetin derinleşmesine katkıda bulunur. Bu özel kaplama, midyenin kendi yumuşak dokusunu hapsetmesine olanak tanır.
Sosa bulanan çöp şişli midyeler, bol ve kızgın yağ dolu tavaya dikkatlice bırakılarak pişirme sürecine alınır. Yağın sıcaklık derecesi, midyelerin fazla yağ çekmesini önleyen ve dışının anında mühürlenmesini sağlayan en kritik unsurdur. Düşük ısıdaki yağ midyelerin hamurlaşmasına yol açarken, ideal sıcaklık dışını saniyeler içinde nar gibi kızartır. Kızartma esnasında midyelerin her iki yüzeyinin de eşit renk alması için kevgir yardımıyla hafifçe çevrilmesi gerekebilir. Altın sarısı rengine ulaşılan midyeler fazla yağını bırakması için havlu kağıt serili tabaklara alınır.
Kızartma işlemi tamamlanan çıtır midyeler, lezzetini tamamlayan geleneksel tarator sos ile buluşturulmaya hazır hale gelir. Bayat ekmek içi, ceviz, sarımsak, yoğurt ve limon suyuyla hazırlanan tarator sos midye tavanın en ideal eşlikçisidir. Sıcak ve çıtır dokudaki midyeler çöp şişlerinden hafifçe sıyrılarak bu yoğun kıvamlı sosa batırılarak tüketilir. Servis tabağına alınan midyeler, isteğe göre limon dilimleri ve yeşilliklerle zenginleştirilerek sunulur. Bu özel sunum, sokak lezzetini ev konforunda en üst düzeyde yaşatır.
Şunlara da göz atın: