Adana mutfağının en özel ve karakteristik sokak lezzetlerinden biri olan Çürük Çorbası, sakatat sevenlerin vazgeçilmezidir. Genellikle sabahın çok erken saatlerinde içilen bu çorba, Adana'da güne enerjik başlamak için tercih edilen bir "şifa deposu" olarak bilinir.
Et için: 750 gr kuzu boynu (veya karışık kelle eti), su, tuz.
Sosu için: 2 yemek kaşığı tereyağı/sıvı yağ, 1 yemek kaşığı biber-domates salçası karışımı, 4-5 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber.
Servis için: Yarım limon suyu, isteğe bağlı sirke.
Etlerin Pişirilmesi: Kuzu boynunu (veya kelle parçalarını) düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyip etler kemikten kendiliğinden ayrılacak seviyeye gelene kadar (yaklaşık 45-60 dakika) haşlayın.
Didikleme: Pişen etleri tencereden çıkarın ve elinizle veya çatalla tel tel didikleyin. Et suyunu süzerek temiz bir tencereye alın.
Sosun Hazırlanması: Ayrı bir tavada yağı kızdırın. Ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Pul biberi de ekleyip ocaktan alın.
Birleştirme: Didiklediğiniz etleri ve hazırladığınız salçalı sosu, süzdüğünüz et suyunun içine ilave edin.
Son Dokunuş: Çorbayı 10-15 dakika daha tüm aromalar birbirine geçene kadar kaynatın. En son aşamada içine limon suyunu sıkın.
Sarımsak: Çürük çorbasının kalbi sarımsaktır. Sarımsakları yakmadan hafifçe kavurmak lezzeti artırır.
Limon ve Ekşi: Adana usulünde ekşilik çok önemlidir. Servis ederken ekstra turunç veya limon suyu eklemeyi unutmayın.
Ekmek: Bu çorbanın yanına en çok tırnak pidesi yakışır.
Şunlara da göz atın;
Beyran çorbası ne etinden yapılır?