Çullama, Kırşehir mutfağına özgü geleneksel ve oldukça özel bir yemektir. Börek çeşidi olarak bilinen çullamanın yapımında genellikle tavuk eti kullanılır. ancak bazı yörelerde kaz etiyle de hazırlanabilir. Kırşehir çullaması genellikle büyük tepsilerle sofraya gelir. Yanında ayran veya hoşaf ile servis edilir. Özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezidir.
Soğanlı Girit böreğinin püf noktaları, yağ çekmeyen çiğ böreğin püf noktaları ve hazır yufkadan börek yapmanın püf noktalarına da göz atın.
Çullama yapımında sacda pişen yufka en makbulüdür; Fırın veya hazır yufka da kullanılabilir ama orijinal tadı yakalamak için sac yufkası önerilir. Yufkaların çok kalın olmamasına dikkat edin; ince açılırsa yoğurdu ve tereyağını daha iyi emer. Yufkaları önceden pişirip biraz bayatlamasına izin vermek, yoğurt ve tavuk suyunu daha güzel çekmesini sağlar.
Tavuk mutlaka haşlama yöntemiyle pişirilir. Haşlama suyu kesinlikle dökülmez; yufkaların üzerine serpilerek lezzet katılır. Tavuğun but kısmı tercih edilir; göğüs eti kuru kalabilir. Tavuğu didiklerken çok iri parçalara ayırmayın, yufkaların arasında homojen dağılmalıdır.
Tepsiye konan yufkaların arasına tavuk eti serpilirken biraz tavuk suyu gezdirmek hem yumuşaklık hem de aroma verir. En üst kat mutlaka yoğurtla kaplanmalı ve tereyağıyla sonlandırılmalıdır. Sıcak servis edilirse daha lezzetli olur; beklerse yufkalar fazla sulanabilir.