Çilek reçeli yapımında su kullanımı genellikle meyvenin durumuna göre değişir. Eğer çilekler çok sulu değilse pişirme sırasında az miktarda su eklemek gerekebilir. Su, şekerin daha hızlı erimesine yardımcı olarak başlangıçta kolaylık sağlar. Ancak fazla su eklenirse reçelin yoğunluğu azalır ve istenen kıvam elde edilemez. Bu nedenle çoğu tarifte su yerine çileğin kendi suyunun kullanılması tercih edilir.
Çilek reçeli geleneksel olarak genellikle su eklenmeden yapılır. Çilek kendi suyunu saldığı için ekstra suya çoğu zaman ihtiyaç duyulmaz. Şekerle karıştırıldığında çilek kısa sürede sulanır ve pişmeye başlar. Bu yöntem reçelin daha yoğun kıvamlı olmasını sağlar. Ayrıca meyve aromasının daha belirgin kalmasına yardımcı olur. Su eklenmediğinde tat daha konsantre olur. Bu yüzden birçok ev yapımı tarifte su tercih edilmez.
Bazı tariflerde çileğin yanmasını önlemek için az miktarda su eklenebilir. Su, başlangıçta şekerin erimesini kolaylaştırır. Ancak fazla su eklenirse reçel sulu ve akışkan bir kıvam alabilir. Bu durum pişirme süresini de uzatır. Uzun süre kaynatmak ise çileğin aromasını azaltabilir. Ayrıca renk koyulaşabilir ve parlaklık azalabilir. Bu yüzden su çok dikkatli kullanılmalıdır.
En iyi sonuç için çilek ve şekerin birkaç saat bekletilmesi önerilir. Bu süreçte çilek kendi suyunu bırakır ve doğal bir şurup oluşur. Böylece su eklemeye gerek kalmaz. Reçel bu şekilde daha yoğun ve parlak olur. Eğer çok kuru çilek kullanılıyorsa sadece birkaç yemek kaşığı su yeterlidir. Pişirme sırasında kıvam sürekli kontrol edilmelidir. Doğru yöntemle hem lezzet hem de kıvam dengesi sağlanır.
Şunlara da göz atın:
Çilek Reçelinin Parlak Olması İçin Ne Yapmalı?