Çiğ köfte, kökeni Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne, özellikle Şanlıurfa ve Adıyaman illerine dayanan geleneksel bir Türk yemeğidir. Adını, pişirilmeden yoğrulan etli veya etsiz bulgur karışımından alır. Günümüzde hijyen nedenleriyle genellikle etsiz yapılır.
Çiğ köfteye hangi baharatlar atılır ve çiğ köfte yapmanın püf noktalarına göz atın.
Çiğ köftenin ana malzemesidir. Genellikle köftelik bulgur kullanılır. Su veya salça karışımıyla yumuşatılır ve yoğruldukça macun kıvamına gelir.
Çiğ köfteye rengini ve kendine has acı-aromatik lezzetini veren temel baharattır. Kaliteli isot, güneşte kurutulmuş ve yağıyla karıştırılmış biberden yapılır.
Köftenin daha yumuşak ve parlak olmasını sağlar. Aynı zamanda baharatların aromasını taşır.
Baharat dengesi için gereklidir. Kimyon özellikle çiğ köfteye karakteristik bir toprak kokusu verir.
Köfteye renk, yoğunluk ve lezzet derinliği kazandırır. Özellikle ev yapımı salça, doğal tadıyla fark yaratır.
Tazelik ve ekşilik sağlar. Aynı zamanda isot ve baharatların acısını dengelemeye yardımcı olur.
Ekşi bir denge sağlar ve çiğ köftenin acısını yumuşatır. Gerçek nar ekşisi tercih edilmelidir; katkılı soslardan kaçınılır.
İnce doğranarak ya da rendelenerek eklenir. Çiğ köftenin keskin ve zengin aromatik yapısını güçlendirir.
Marul, maydanoz, taze soğan, nane ve roka gibi yeşillikler yanında sunulur. Hem serinletici hem de dengeleyici etkileri vardır. Çiğ köfte genellikle marul yaprağına sarılarak ya da ince lavaşa sarılıp dürüm şeklinde yenir.