Damla sakızı, genellikle Sakız Adası’nda yetişen Pistacia lentiscus ağacının gövdesinden akan reçinenin kuruyarak sertleşmesiyle elde edilir. Hafif tatlı, ferah ve parfümsü bir aroması vardır. Sakızlı muhallebi, kurabiye veya dondurma gibi tatlılara karakter kazandırır. Küçük miktarlar bile yoğun etki yarattığı için genellikle dövülerek ve ölçülü şekilde kullanılır.

Çam sakızı, adından da anlaşılacağı gibi çam ağaçlarından elde edilir ve oldukça keskin, odunsu bir aromaya sahiptir. Mutfakta yaygın bir kullanım alanı yoktur; daha çok geleneksel tıpta, el sanatlarında, vernik ve bazı teknik karışımlarda tercih edilir. Çam sakızı, damla sakızı gibi tatlılara tat vermek için uygun bir malzeme değildir.

Damla sakızı, Akdeniz ve Ege mutfağının karakteristik aromalarından biridir. Pastacılıkta, dondurmacılıkta ve modern gastronomide şefler tarafından “küçük ama etkili” bir aroma olarak kullanılır. Sütlü tatlılarda derinlik katmasının yanı sıra kahve, sıcak çikolata ve bazı kokteyllerde de tercih edilir.

Çam sakızı, tarih boyunca antiseptik özellikleri nedeniyle doğal tedavi amacıyla kullanılmıştır. Ayrıca sabun, balmumu, yapıştırıcı ve vernik üretiminde önemli bir bileşendir. Gıda ile uyumlu olmayan yoğun reçineli yapısı nedeniyle tatlılarda kullanımı önerilmez.

Damla sakızı kullanmadan önce havanda biraz şekerle ezmek, aromanın tarif boyunca eşit şekilde dağılmasını sağlar ve topaklanmayı önler. Isıya dayanıklı olsa da fazla kullanıldığında acımsı bir tat verebilir; bu yüzden tarif başına birkaç küçük parça yeterlidir. Çam sakızı ise tatlılarda hiçbir şekilde damla sakızının yerine geçmemelidir.

Şunlara da göz atın:

Damla Sakızı İle Akgünlük Sakızı Aynı Mı?
Muhallebiye Damla Sakızı Ne Zaman Konur?
Damla Sakızı Nasıl Yumuşatılır?
Damla Sakızının Faydaları Nelerdir?