Kışlık hazırlık döneminde dondurucuları süsleyen en favori yemeklerden biri olan karnıyarık, pratikliği ve muazzam lezzetiyle mutfaktaki en büyük kurtarıcımızdır. Ancak patlıcanın yapısı gereği süngerimsi ve hassas olması, yanlış saklama koşullarında buzluktan çıkarıldığında sulanmasına veya sulu bir tat almasına yol açabilir. Dondurucuya kaldırılacak karnıyarıkların pişirilme derecesi, soğutma süreci ve ambalajlama biçimi yemeğin dokusal kalitesini baştan sona belirler. İster harcı pişirilip doldurulmuş halde isterse sadece patlıcan olarak saklansın, doğru kapların seçimi lezzet kaybını sıfıra indirir. Çözdürme aşamasında yapılan doğru hamleler ise fırından çıkan yemeğin tıpkı taze yapılmışçasına mükemmel bir kıvam almasını sağlar.
Karnıyarık patlıcanlarını buzluğa kaldırmadan önceki ilk adım, patlıcanların alacalı soyulup acı suyunun çıkartılmasının ardından uygun şekilde kızartılmasıdır. Dondurucuya girecek patlıcanların tamamen çiğ bırakılması buzlukta sertleşip kayış gibi olmasına yol açabileceği için hafifçe ön kızartma yapılması şarttır. Kızaran patlıcanlar tavadan alındıktan sonra mutlaka kağıt havlu üzerine dizilmeli ve bünyesindeki fazla yağ arındırılmalıdır. Yağlı kalan patlıcanlar dondurucu içerisinde acıyabilir ve yemeğin genel lezzet kalitesini olumsuz etkileyebilir. İç harcı eklenmeden veya eklenecekse patlıcanların oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir.
Patlıcanlar tamamen soğuduktan sonra ortaları bir kaşık yardımıyla açılarak hazırlanan lezzetli kıymalı ve sebzeli harçla doldurulabilir. İsteğe bağlı olarak patlıcanlar harçsız, sade olarak da dondurucuya kaldırılmaya uygundur. Harçlı saklama tercih edilecekse harcın da tıpkı patlıcanlar gibi tamamen soğumuş olması nemlenme oluşmaması açısından kritiktir. Sıcak malzemelerin dondurucuya girmesi kap içinde buharlaşmaya ve dolayısıyla buz kristallerinin oluşmasına sebzelerin ise yumuşamasına neden olur. Malzemelerin tamamen soğuduğundan emin olunduktan sonra porsiyonlama aşamasına güvenle geçilebilir.
Hazırlanan karnıyarıklar dondurucuya uygun saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine birbirine çok fazla temas etmeyecek şekilde tek sıra halinde dizilir. Eğer buzdolabı poşeti kullanılacaksa paket içerisindeki havanın bir pipet yardımıyla tamamen çekilerek vakumlanması buzlanmayı önlemek için altın değerindedir. Saklama kabı tercih ediliyorsa katların arasına pişirme kağıdı koyarak patlıcanların birbirine yapışması kolaylıkla engellenebilir. Sıkıca kapatılan paketler, dışarıdaki kokuları içeri geçirmeyecek sağlamlıkta mühürlenerek dondurucunun düz bir zeminine yerleştirilmelidir. Bu doğru paketleme yöntemi sayesinde karnıyarıklar aylar boyunca ilk günkü tazeliğini muhafaza eder.
Dondurucudan çıkarılan hazır karnıyarıkların pişirilme süreci de saklanması kadar pratik ve zahmetsiz bir adımdır. Kıymalı olarak saklanan karnıyarıklar doğrudan fırın tepsisine dizilip üzerine salçalı sos gezdirilerek önceden ısıtılmış fırına verilebilir. Tamamen çözülmesini beklemek patlıcanların sulanmasına neden olabileceği için hafif buzlu halde fırınlanması kıvamını en iyi koruyan yöntemdir. Fırında pişen karnıyarıkların üzerindeki domates ve biberler tazeliğini korurken iç harcı su çekmeden mükemmelce ısınır. Dondurucudan çıkan bu pratik yemek, kısa sürede soframıza taptaze ve nefis bir lezzet şöleni kazandırır.
Şunlara da göz atın:
Karnıyarık Patlıcanı Buzluğa Nasıl Konur?