Kemik suyu yaparken kullanılacak kemikler, lezzeti belirler. Dana, kuzu veya tavuk kemikleri tercih edilebilir. İlikli kemikler ve eklem kemikleri, suya doğal bir yoğunluk ve aromatik tat katar. Eğer elde etlerinizin az bir miktarı varsa, sebze kabukları, tavuk kanatları veya kuşbaşı etlerle de destekleyebilirsiniz.

Kemikleri pişirmeden önce bol suyla yıkayın. Bu, üzerinde kalan kan ve tortuları temizler. Kemikleri kısa süre fırında kavurmak (opsiyonel) suya daha yoğun bir tat ve renk kazandırır. Büyük kemikler varsa, daha hızlı ve eşit pişmesi için parçalayabilirsiniz.

Kemikleri tencereye yerleştirin ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında yüzeye çıkan köpükleri temizleyin. Bu, suyun berrak ve kokusuz olmasını sağlar. Haşlama sırasında soğan, sarımsak, havuç, kereviz sapı, defne yaprağı veya karabiber gibi aromatik malzemeler eklemek, suyun tadını zenginleştirir.

Kemik suyunun lezzetli ve yoğun olması için kısık ateşte uzun süre pişirmek önemlidir. Tavuk kemikleri genellikle 2–3 saat, dana veya kuzu kemikleri ise 6–12 saat kadar ağır ağır kaynatılmalıdır. Pişirme süresince su seviyesini kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyin.

Pişen kemik suyunu süzerek kemik ve sebzelerden ayırın. Suyu hızlıca soğutmak için tencereyi buzlu su dolu bir kabın içine yerleştirebilirsiniz. Suyun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzluktaki saklama kaplarına aktarın.

Kemik suyunu porsiyonlar hâlinde dondurmak, ihtiyacınız kadar çözdürmenizi sağlar ve tekrar dondurmayı önler. Küçük silikon kalıplar veya buz küpü tepsileri, tek kullanımlık miktarlar için idealdir. Cam kavanoz veya paslanmaz çelik kaplar da kullanılabilir; ancak kapağın sıkıca kapandığından emin olun.

Şunlara da göz atın:

Buzluktan Çıkan Kemik Suyu Kaç Gün Dayanır?

Kemik Suyu Neden 12 Saat Kaynatılır?

Kemik Suyunun İpuçları

İlikli Kemik Suyu Hangi Yemeklerde Kullanılır?