Brokoli, mutfakta çok yönlü kullanımıyla dikkat çeken bir sebzedir. Farklı pişirme yöntemlerine kolayca uyum sağlar ve birçok tarifte başrolü üstlenir. İster sade bir haşlama, ister soslu bir ana yemek, ister fırında peynirli bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Peki; brokoli ile neler yapılır? İşte detaylar...
Bu en temel yöntem, brokolinin besin değerini en yüksek düzeyde korur. Brokoliyi haşlamak yerine buharda pişirmek veya çok az suda ve kapağı kapalı şekilde 5-7 dakika kadar tutmak, suda çözünen vitaminlerin kaybını minimuma indirir.
Nasıl Servis Edilir: Pişirme sonrası üzerine sadece bir tutam deniz tuzu, bir diş rendelenmiş sarımsak ve sızma zeytinyağı gezdirerek sade ve lezzetli bir ana yemek garnitürü elde edebilirsiniz. Ayrıca, limon suyu sıkmak hem lezzetini artırır hem de demir emilimini destekler.
Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan brokoli çorbası, doyurucu ve hafiftir. Sağlıklı bir versiyon için çorbaya krema eklemek yerine, haşlanmış patates veya pirinç kullanmak ya da çorbayı hazırlarken bir miktar haşlama suyu ile püre haline getirilmiş brokoliyi tekrar eklemek kıvamını artırır. Bu yöntem, yemeğe lezzet katarken gereksiz yağ ve kalori alımını engeller.
Püf Noktası: Pişirme esnasında eklenen bir tutam muskat (hint cevizi) çorbanın lezzetini zenginleştirir.
Brokoliyi çocuklara veya sebze sevmeyenlere yedirmenin en eğlenceli ve lezzetli yollarından biridir. Haşlanmış ve ezilmiş brokoliyi rendelenmiş havuç, yulaf unu veya galeta unu, rendelenmiş peynir (tercihen az yağlı lor veya beyaz peynir) ve yumurta ile karıştırarak hazırlayabilirsiniz. Yağda kızartmak yerine fırında veya az yağlı tavada pişirmek, köftelerin besin değerini koruyarak daha sağlıklı olmasını sağlar. İçine ekleyeceğiniz baharatlar (kekik, nane) lezzetini derinleştirir.
Fırında pişirme, brokolinin dışının hafif çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar. Brokoliyi kavururken veya graten yaparken yüksek ısıda (200°C) ve kısa sürede pişirmek (yaklaşık 15-20 dakika), renginin canlı kalmasına yardımcı olur. Brokoli çiçeklerini zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biber ile karıştırıp fırınlamak, özellikle et yemeklerinin yanında harika bir alternatiftir. Graten yapımında ise tam buğday unu ile hazırlanan hafif bir beşamel sos tercih edilebilir.
Brokoli salatası, çiğ veya hafif haşlanmış brokoliyle hazırlanabilen ferahlatıcı ve besleyici bir seçenektir. Brokolinin çiğ olarak tüketilmesi, özellikle sülforafan gibi kansere karşı koruyucu bileşenlerin alımını artırır. Çiğ brokoli salatasına kuru üzüm, ceviz, kırmızı soğan ve yoğurt bazlı bir sos ekleyerek hem dokusal hem de lezzetsel zenginlik katabilirsiniz. Brokoliyi çok ince doğramak, çiğ tüketimini kolaylaştırır.
Şunlara da göz atın: