Yufkayı doğrudan güneş ışığı veya ısı kaynaklarından uzak tutmak önemlidir. Nemli ortamlarda saklamak küflenmeye ve yapışmaya neden olabilir. Artan yufkaları hemen paketleyip buzdolabına veya dondurucuya koymak kalite kaybını önler. Çözdürülen yufkaları tekrar dondurmamak, dokusunun bozulmaması için gerekir.
Yufkayı açıkta bırakmak kurumasına ve kenarlarının kırılmasına neden olur. Eğer aynı gün tüketecekseniz, yufkaları streç filme sarıp serin ve kuru bir yerde tutun. Paketlediğin yufkaların hava almadığından emin olun; bu nem ve böcek riskini azaltır. Direk güneş ve ısı kaynaklarından uzak bir dolap iyi bir tercihtir. Uzun süre beklemesini istemezseniz, en geç 24 saat içinde tüketin.
Yufkayı buzdolabına koymadan önce katları yağlı kağıt veya pergament kağıdı ile ayırın. Her paketi sıkıca sarıp naylon poşet veya hava geçirmez kapta muhafaza edin; böylece buzdolabı kokuları yufkaya sinmez. Soğuk ortam yufkanın nemini korur ama çok uzun kalırsa yufka lastikleşebilir. Buzdolabında 2–4 gün içinde tüketmek idealdir. Kullanırken oda sıcaklığına gelmesini bekleyip yumuşatmak daha kolay olur.
Uzun süre saklamak istiyorsanız yufkaları tek tek aralarına yağlı kağıt koyarak paketleyin. Her bir küçük paketi sıkıca sarıp dondurucu poşetine koyun; hava çıkardığından emin olun. Dondurucuda 2–3 aya kadar kalite kaybı minimal olur. Çözdürürken buzdolabında yavaşça çözülmesini sağlyın; bu, yoğuşmayı azaltır. Çözüldükten sonra tekrar dondurmak yufkanın dokusunu bozar, bu yüzden ihtiyacın kadar çözdür.
Yufka nemi sevmez; nemli ortam küf ve yapışmaya yol açar. Saklama kaplarının içine küçük bir kâğıt havlu koyarak fazla nemi emdir; havluyu düzenli değiştirin. Mutfakta buharın yoğun olduğu yerlerden (fırın üstü, ocak civarı) uzak tutun. Eğer paket üzerinde nem veya kötü koku fark ederseniz tüketmeyin ve atın. Ambalaj üzerinde tarih veya tüketim notu yazmak takip etmeyi kolaylaştırır.
Yufkayı kullanmadan önce yavaşça açıp katmanların ayrıldığından emin olun. Kuruysa hafifçe nemlendirilmiş temiz bir bezle üstünü örtüp birkaç dakika bekletin; bu yumuşatır. Pişirme sırasında çok yüksek ısı yufkayı çabuk kurutacağından orta ateş tercih edin. Artan yufkaları hemen paketleyip buzdolabına veya dondurucuya koyun; açık bırakırsan hızla bozulur. Her zaman gözle ve kokuyla taze olup olmadığını kontrol edin; şüphe varsa atmak daha güvenlidir.
Şunlara da göz atın:
5 Adet Yufkaya Ne Kadar Su Konur?
5 Adet Yufkaya Ne Kadar Yağ Konur?
5 Adet Yufkadan Kaç Tane Sigara Böreği Çıkar?