Tahin, susam tohumlarının kabukları ayrıldıktan sonra kavrulup öğütülmesiyle elde edilen, yoğun kıvamlı ve besleyici bir besindir. Türk mutfağında hem tatlılarda hem de tuzlu yemeklerde önemli bir yere sahiptir; özellikle pekmezle birlikte kahvaltı sofralarının klasiklerinden biridir.
Taze tahin hafif, hoş ve susamsı bir kokuya sahiptir. Bozuk tahinde keskin, bayat ve yağ yanığına benzer bir koku oluşur. Bu koku oldukça rahatsız edicidir.
Tahin tadıldığında hafif ve dengeli olmalıdır. Eğer, ağızda yakıcı, acı ve boğazı rahatsız eden bir tat bırakıyorsa, tahin acılaşmış demektir.
Tahinin üzerinde yağ birikmesi normaldir, karıştırıldığında düzelir. Ancak görünümünde griye dönük mat bir renk varsa, küf oluşumu gözlemleniyorsa, topaklanma veya pütürlü bir yapı varsa bozulmaya işaret eder.
Taze tahin akışkan ve pürüzsüz bir kıvamdadır. Aşırı koyu, donmuş gibi sert ve karıştırınca homojen olmayan tahin, yüksek ihtimalle bozulmuştur ve tüketilmemelidir.
Son kullanma tarihi geçmiş tahin risklidir. Güneş ışığına, sıcağa ve havaya uzun süre maruz kalan tahin daha hızlı bozulur. Tahin; serin, karanlık ve kapağı sıkıca kapalı şekilde saklanmalıdır.
Eğer tahinin bozuk olduğundan şüpheleniyorsanız, kesinlikle tüketmeyin. Aksi takdirde ciddi zehirlenmelere yol açabilir.
Şunlara da göz atın;