Börek yaparken yufkaları hafif nemli tutmak ve aralarına bol sos sürmek dokusunu yumuşatır. İç harcı hazırlarken biraz sıvı eklemek böreğin sertleşmesini önler. Pişen böreğin üzerine hemen bez örtmek, sıcak buharın yumuşaklığı korumasını sağlar.
Börek sosunu yoğurt, süt, yumurta ve biraz sıvı yağla karıştırarak yapın. Bu karışım hem hamuru yumuşatır hem de böreğe lezzet verir.
Yufkaları sererken uzun süre açıkta bekletmeyin. Kuruyan yufka pişince sert olur. Sosu sürdükten sonra hemen katlayın.
Patatesli, kıymalı veya peynirli fark etmez, iç harcın hafif nemli olmasına dikkat edin. Aşırı kuru iç, böreğin genel dokusunu sertleştirir.
Börek piştikten sonra üzerine temiz bir mutfak bezi örtün. Bu, içindeki buharı hapsederek böreğin yumuşamasını sağlar.
Böreği altın sarısı renk alana kadar pişirin, daha fazla değil. Aşırı pişirme yufkayı kurutur ve sertleştirir.
Şunlara da göz atın:
Börek Fırında Hangi Rafta Pişer?